Пончики со сгущенкой
Пончики со сгущенкой Мука с силой белка от 12 гр на 100 гр - 900 гр. Молоко - 375 гр. Дрожжи свежие прессованные - 30 гр (если будете использовать сухие быстродействующие, то 10 гр.). Сливочное масло 82,5% - 75 гр. Яйца СО - 3 шт. Сахар - 100 гр. Соль - 15 гр. Сливочное масло 82,5% для обмазывания противней - 40-50 гр. Подсолнечное масло (без запаха) для жарки - 700 - 1.000 мл. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ТЕСТО: 1. В теплое молоко (30-40 градусов) отправляем дрожжи. Перемешиваем до полного растворения. 2. Если будете вымешивать тесто в планетарном миксере, то переливаем смесь молоко + дрожжи в дежу миксера. Если будете вымешивать вручную, то оставляем в миске (миска при этом достаточно крупная). 3. Вбиваем яйца, добавляем сахар и соль. Перемешиваем. 4. Просеиваем муку непосредственно в чашу с остальными ингредиентами. 5. Приступаем к вымешиванию. Если при помощи планетарного миксера, то 10-12 минут. Если вручную на столе, то 12-15 минут. Как только мука слегка объединилась с остальным ингредиентами, добавляем сливочное масло (охлажденное). Сливочное масло нарезано на кусочки. Продолжаем вымешивание. Вымешиваем до однородного состояния, тесто при этом не липнет у рукам. Сливочное масло полностью вмешалось в тесто. 6. Обминаем тесто, формируем в шар. Отправляем в миску, которая смазана небольшим количеством сливочного масла. Миску накрываем пищевой пленкой и убираем в теплое место на 1-1,5 часа. 7. Пока тесто поднимается, мы можем сделать крем и отложить его в сторонку для остывания. 8. Через 1,5 часа достаем тесто и обминаем его. Накрываем пищевой пленкой, чтобы оно не заветрилось. Отделяем от теста кусочки по 45-50 гр. Аккуратно скатываем их в шарик (смотрите видео). 9. Шарики раскладываем по противню на настоянии 5-6 см друг от друга. Противень при этом смазан сливочным маслом и припылен мукой. Накрываем пищевой пленкой и убираем в теплое место на 1-1,5 часа. Заготовки должны в 1,5-2 раза увеличиться в размере. 10. После в кастрюлю или в большой удобный сотейник наливаем подсолнечное масло и разогреваем его. Готовность разогрева можно проверить деревянной шпажкой, опустив ее в масло. Если масло прогрелось, то от шпажки будут выделяться маленькие пузыри. 11. Жарить пончики будем на огне чуть выше среднего по 5-7 минут. 12. После жарки их стоит отправить на бумажные полотенца или решетку, чтобы стекло лишнее масло. 13. Когда пончики остынут, при помощи ножниц делаем прокол и наполняем пончики сгущенкой вареной. 14. При подаче посыпаем сахарной пудрой.