БУУЗ, АЙРАГ И СОЛЁНЫЙ ЧАЙ: ЧТО ЕДЯТ В МОНГОЛИИ
БУУЗ, АЙРАГ И СОЛЁНЫЙ ЧАЙ: ЧТО ЕДЯТ В МОНГОЛИИ Сегодня — о том, что стоит на столе у монголов, почему мясо здесь едят почти каждый день и как молоко становится вином. Когда я думаю о монгольской кухне, я представляю себе не просто еду. Я представляю себе картину: степь, ветер, костёр. И над костром — котёл, в котором варится мясо. Никаких сложных соусов, никаких изысканных декораций. Простота, которая бьёт прямо в суть. И в этой простоте — невероятная глубина. Мясо: от бууз до борца Начну с главного. С мяса. В Монголии его едят много. Очень много. И это не случайно. Климат суровый, зимы холодные. Мясо — это не просто еда, это топливо. Это энергия, которая помогает пережить морозы и ветра. Самые известные блюда — бууз, хуушуур и цуйван. Бууз — это такие паровые пельмени, похожие на наши манты или на позы. Сочные, с бульоном внутри, с начинкой из рубленой баранины или говядины. Их лепят руками, защипывая края особым образом, чтобы получилась красивая складка. И когда открываешь крышку пароварки — они блестят, и от них идёт такой пар, что слюнки текут. Хуушуур — это жареные пирожки с мясом. Полукруглые, хрустящие, с соком внутри. Они популярны на Наадаме и уличных ярмарках. Их удобно есть руками, и они быстро насыщают. А цуйван — это жареная лапша с мясом и овощами. Что-то среднее между нашим пловом и лагманом. Всё смешивается в одной сковороде, и получается сытное, домашнее блюдо. Отдельная история — борц. Это вяленое мясо, которое сушат на солнце или на ветру. Оно может храниться месяцами. Для кочевника это идеальный вариант: положил кусок в седельную сумку — и вот он, обед, всегда с тобой. #монголия