Кускус: когда зерно становится искусством
Кускус: когда зерно становится искусством Разговор о марокканской кухне начинается с кускуса. Не потому что он самый сложный или редкий — потому что он самый важный. Здесь его едят по пятницам, в праздники, на свадьбах, при рождении детей, перед дорогой. Это не еда. Это ритуал. Готовят кускус долго. Сначала манную крупу распыляют водой и вручную скатывают в крошечные шарики. Это делают женщины — и делают это часами. Потом шарики сушат, потом пропаривают в специальной посуде — кускусьере. И на это уходит ещё несколько часов. Потому что хороший кускус не терпит спешки. А сверху — мясо. Чаще всего баранина, иногда курица. И овощи: морковь, кабачки, тыква, лук, перец. И соус из бульона со специями. Всё это выкладывается горкой, и каждый гость берёт свою порцию. Сначала мясо, потом овощи, потом сам кускус. И всё это — с приправой из острой пасты харисса, которая жжёт горло, но без неё как-то не то. Едят кускус руками. Не вилкой, не ложкой. Скатывают пальцами в маленькие шарики и отправляют в рот. Это непросто, но если научиться — удовольствие другое. И никакой суеты. Потому что кускус — это время, которое вы дарите себе и своим близким. #марокко