Тажин: больше, чем просто горшок
Тажин: больше, чем просто горшок Следом — тажин. Это слово обозначает и посуду, и блюдо. Посуда — глиняная, с высокой конической крышкой. В ней еда готовится медленно, на слабом огне, и пар, поднимаясь, оседает на холодной крышке и стекает обратно. Мясо становится мягким, овощи — пропитанными специями, соус — густым и концентрированным. Никакой лишней воды. Всё, что есть внутри, — это вкус. Классика — тажин с курицей и солёными лимонами. Лимоны маринуются неделями с солью и специями, и их кисло-солёный вкус пронизывает всё блюдо. Добавьте оливки, имбирь, шафран, немного чеснока — и получится история, которую вы запомните надолго. Есть тажин с бараниной и черносливом — сладковатый, с корицей и миндалём. Такой подают на свадьбах. Есть с рыбой — это на побережье, в Эс-Сувейре. Есть овощной — постный, но невероятно ароматный. Каждый регион — свой рецепт. И каждый повар считает, что именно его — самый правильный. Тажин едят с хлебом. Этим хлебом макают в соус и подбирают каждую каплю. Оставить соус на дне — это неуважение к повару. p.s. · «Таджин» — это более близкая к классическому арабскому произношению передача. · «Тажин» — вариант, который иногда связывают с марокканским диалектом дарижа. #марокко