Ферментация.
Ферментация. Это отдельная философия. Исландцы умеют ждать. · Хаккаль — полгода в песке. · Гравлакс — сёмга, маринованная в укропе и соли, несколько дней. · Хверабрауд - Ржаной хлеб 24 часа. Они не торопятся. Потому что скорость здесь — не про ценность. Ценность — во времени. Время делает мясо съедобным. Время делает вкус глубже. Время — это ресурс. Как еда. Как тепло. И есть в этом что-то правильное. Когда ты живёшь в ритме природы, ты не ускоряешься. Ты подстраиваешься. #исландия
53 просмотров