ЧТО ПОЕСТЬ В ТАИЛАНДЕ?
ЧТО ПОЕСТЬ В ТАИЛАНДЕ? Есть одна вещь, в которой тайцы, на мой вкус, просто чемпионы мира: свинина. Я не знаю другой кухни, где из одной хрюшки можно сделать столько совершенно разных блюд: от хрустящей корочки до нежнейшего мяса, которое разваливается от одного прикосновения вилки. Причем я не люблю свинину, даже шашлык чаще куриный ем. Но в тайских блюдах свинина просто вау! Исторически свинина в Таиланде была удобным и доступным мясом для большой части населения. Свиней проще выращивать, чем крупный рогатый скот, а буддийская культура при этом не запрещает употребление мяса. В результате свинина прочно вошла в повседневную тайскую кухню. Сразу на очереди после курицы. А дальше тайцы сделали то, что умеют лучше всего: превратили обычный продукт в десятки разных вкусов. Здесь умеют использовать буквально всё: мясо, жир, кожу, внутренности. Одни куски тушат часами, другие жарят до хруста, третьи маринуют, четвертые перемалывают и превращают в колбаски. И самое прекрасное, что свинина прекрасно дружит с тайскими вкусами: чесноком, перцем, рыбным соусом, кориандром, лаймом, чили, пальмовым сахаром. Это скорее всего и главный секрет. Вот мои 5 блюд из свинины, которые обязательно стоит попробовать: 🐷 Moo Ping (муу пин) Маринованные кусочки свинины на шпажках, приготовленные на углях. Слегка сладкие, ароматные, с дымком. Классический тайский завтрак вместе с клейким рисом. У меня ребёнок за эту шпажку душу продаст. 🐷 Khao Kha Moo (кхао кха му) Свиная рулька, которую долго тушат в пряном соусе, пока мясо буквально не начинает отваливаться от кости. Подают с рисом, яйцом и маринованной горчичной зеленью. Очень простое на вид и совершенно наркотическое блюдо. 🐷 Moo krop (муу кроп) Хрустящая свинина с идеальным балансом: хрустящая кожа, слой жира и нежное мясо. Я зависима от этого блюда! 🐷 Moo Tod (муу тод) Свинина, которую маринуют с чесноком, перцем и рыбным соусом, а потом жарят. С клейким рисом залетает только так. 🐷 Sai Krok Isan (сай гок исан) Тайская ферментированная свиная колбаска из Исан. Слегка кислая, жирная, чесночная и очень ароматная. Их очень сложно найти в Паттайе, а на Пхукете и тем более. Еще отмечу то, что тайцы не пытаются сделать свинину пп или диетической. НАОБОРОТ! Жир здесь - это не враг, а кожа не отходы. Используют все и как надо. Шашлык и свиная отбивная мне теперь кажутся скучными блюдами. Интересно, но в беременность я больше всего хотела пад крапао му кроп (жареный свиной живот с базиликом, Чили и соусами, подаётся с рисом и яйцом). Не борщ, не пирожки, а вот тайское блюдо со свининой. Забыла добавить в список, но только в конце вспомнила еще одно топовое блюдо: пад му катьем. Это кусочки свинины (нежирной), обжаренные с чесноком. Очень хорошее блюдо для детей. Как у вас отношение к свинине? Я всегда была равнодушна, пока не начала разбираться в тайской кухне. #кинкао