🥨Рубрика "ЧТО ПОЕСТЬ?"
🥨Рубрика "ЧТО ПОЕСТЬ?" Барон фон Шпинне, начальник губернской сыскной полиции, обедал в трактире Дудина. Только что съел тарелку вкуснейшего рассольника. Из всех первых блюд именно ему - рассольнику - фон Шпинне отдавал предпочтение. Начальнику сыскной нравилось всё: и вкус, и цвет, и ароматные извивы поднимающегося на тарелкой пара, даже название. Оно звучало для его уха как-то по-особенному, протяжно, рассыпчато, с языка сходило легко и почти невидимой, пахнущей корнем петрушки дымкой улетало в неведомые пределы, как степная песня. (Л. Брусилов "Кроваво-красные бисквиты") Классический рассольник Рассольник — традиционный русский суп с характерной кислинкой от солёных огурцов и огуречного рассола. Своё название получил именно благодаря этому ключевому ингредиенту. Ингредиенты для классического рассольника: Вода- 4 л Репчатый лук- 400 г Молотый чёрный перец -по вкусу Соль - по вкусу Растительное масло - 50 мл Петрушка - 10 г Укроп - 10 г Картофель - 400 г Солёные огурцы - 500 г Морковь - 500 г Лавровый лист - 2 шт. Сметана - по вкусу Перловая крупа - 100 г Говяжья грудинка - 1 кг Душистый перец горошком - 6 шт Приготовление: 1️⃣Замочить перловку в холодной воде на ночь, поставить в холодильник. Перед использованием промыть под проточной водой. 2️⃣Положить мясо в холодную воду вместе с половинками лука и моркови, добавить лавровый лист и душистый перец. Довести до кипения, снять пенку и варить на слабом огне 3-4 часа. 3️⃣Отдельно отварить промытую перловку в подсоленной воде около 30 минут до готовности. 4️⃣Нарезать морковь и лук тонкой соломкой, чеснок измельчить. Обжарить овощи на растительном масле до золотистого цвета, добавить чеснок и готовить ещё 30 секунд. 5️⃣Нарезать солёные огурцы кубиками, переложить в сотейник, залить стаканом рассола и проварить 20-30 минут. 6️⃣Бульон процедить, довести до кипения. Картофель нарезать кубиками такого же размера, как огурцы, и варить в бульоне 10 минут. 7️⃣Варёное мясо нарезать кубиками. Зелень мелко порубить. 8️⃣Добавить в суп пассерованные овощи, тушёные огурцы (без рассола), перловку и мясо. Перемешать и попробовать на вкус. 9️⃣Влить немного огуречного рассола, добавить соль, перец, измельчённый чеснок, рубленую зелень, лавровый лист и душистый перец. Довести до кипения, снять с огня и дать настояться 10-15 минут. 🔟Подавать рассольник горячим со сметаной. Источник: https://openkitchen.eda.yandex/article/dishes/recipes/klassicheskiy-rassolnik