Бюджетно, сытно и очень вкусно — именно так можно описать этот домашний рулет из свиной... — 2 октября 2026 г. в 04:00:03.245
Бюджетно, сытно и очень вкусно — именно так можно описать этот домашний рулет из свиной рульки. Мясо получается нежным, пряным и буквально тает во рту. Прессованный рулет из свиной рульки в луковой шелухе. Ингредиенты · Свиные рульки — 2 шт. (около 2,3 кг) Для бульона · Лук — 2 шт. · Морковь — 1 шт. · Стебель сельдерея — 1 шт. · Чеснок — 1 головка · Вода — 3 л · Соль — 75 г · Чёрный перец горошком — 1 ч. л. · Душистый перец — 10 горошин · Семена кориандра — 1 ч. л. · Лавровый лист — 3–4 шт. · Гвоздика — 3 бутона · Луковая шелуха — 10–15 г Для начинки · Соль — по вкусу · Сладкая паприка — по вкусу · Смесь перцев — по вкусу · Чеснок — 1 головка · Молотый кориандр — по вкусу · Желатин — 1 ч. л. Приготовление 1. Рульки тщательно опалить, поскоблить ножом, вымыть и замочить в холодной воде на 2 часа. Луковую шелуху перебрать и хорошо промыть. 2. В большую кастрюлю выложить луковую шелуху, сверху уложить рульки и залить водой так, чтобы они были полностью покрыты. Довести до кипения и снять пену. 3. Лук и морковь разрезать пополам и слегка подпалить на сухой сковороде. Чеснок разрезать пополам, подготовить стебель сельдерея. 4. После снятия пены добавить в кастрюлю овощи, соль, лавровый лист и все специи. Снова довести до кипения, уменьшить огонь до минимума и варить под крышкой 2–3 часа до мягкости мяса, периодически переворачивая рульки и при необходимости подливая воду. 5. Готовые рульки вынуть шумовкой и остудить до тёплого состояния. Аккуратно разрезать вдоль и удалить кости. 6. Разложить мясо кожей вниз на пищевую плёнку, распределяя кусочки так, чтобы получился плотный прямоугольный пласт. 7. Посолить по вкусу, посыпать молотым кориандром, смесью перцев, сладкой паприкой и натёртым чесноком. Сверху равномерно присыпать желатином. 8. С помощью плёнки свернуть мясо в плотный рулет и переложить в прямоугольную форму. Для сочности добавить несколько ложек бульона, в котором варились рульки. 9. Хорошо уплотнить рулет, завернуть края плёнки, сверху установить груз (например, вторую форму или доску с тяжестью). 10. Убрать в холодильник минимум на 8–10 часов (лучше на ночь) до полного застывания и формирования плотной структуры. Советы: Для более яркого вкуса можно добавить копчёную паприку или острый перец. · В начинку подойдут кусочки отварной моркови, сладкого перца, зелень, оливки или фисташки. · Желатин помогает рулету лучше держать форму при нарезке. · Подавайте рулет с хреном, горчицей, кетчупом, маринованными овощами или свежим хлебом. · Храните рулет в холодильнике в плотно закрытом контейнере. Приятного аппетита!