Ржаная закваска
Ржаная закваска Возможно, кто-то не знает, как сделать ржаную закваску и хотели бы научиться. ▫️400 гр. ржаной муки ▫️400-450 мл. воды (вода не должна быть выше 40 гр., иначе ничего не получится. Берем тепленькую водичку.) ▫️большая банка или другая емкость, в которой будет бродить наша закваска Первый день: 100 гр. ржаной муки и 100-150 мл. слегка теплой воды смешать в пластиковой или стеклянной посуде. Смесь должна получиться по консистенции как тесто на оладьи. Емкость накрыть марлей или крышкой с дырочками, чтоб дышала закваска. Ставим в теплое место на сутки. День второй: Через 24 часа закваску нужно покормить. Хорошо размешать закваску и добавить 100 гр. ржаной муки и 100 мл. воды. Перемешать, накрыть и опять отправить в теплое место на сутки. День третий: Делаем всё тоже самое, что и во второй. День четвёртый: Так же поступаем и в 4 день. Оставляем на 24 часа в теплом месте. День пятый (последний): В этот день закваска наша готова и можно использовать для выпечки ржаного хлеба. 📍Закваска со специфическим запахом иногда, но не пугайтесь. Это нормально. Если всё делать правильно, то испортить закваску сложно. Важно еще то, что в закваску нельзя добавлять дрожжи. Часть закваски, примерно 80-100гр. (это 2 столовые ложки с горкой) откладываем в баночку и в холодильник. Это называется стартер. Держать стартер можно до 2х недель. Если часто не выпекаете хлеб, то закваску можно засушить. Это делается так: берёте пекарскую бумагу и тонким слоем намазываете закваску, как только высохнет всыпьте в пакетик или баночку. Держать в комнатной температуре также, как сухие дрожжи, до 1 года. Как из стартера сделать ржаную закваску Стартер вытаскиваем из холодильника за 1 день. Оставляем на 1 час, чтобы стал комнатной температуры. Посмотрите в рецепте, какое количество закваски нужно. Делите это число на 2 и у вас получится то количество муки и воды которое понадобится. Например, надо 300 гр. готовой закваски. 300:2=150, значит надо 150 гр. муки и 150 мл. воды для подкармливания закваски. Так как надо еще немного оставить закваски на стартер, то муки и воды можно взять на 30-40 гр. больше. Все перемешиваете и оставляете в теплом месте на 16-20 часов. Не забудьте потом убрать немного закваски для стартера. Сложный способ: подкармливаете стартер 3 раза. Опять смотрим в рецепте, сколько надо закваски. Исходим из того, что нужно 300 гр. Делим это количество на 6, так как закваску будем подкармливать в 3 захода. З00:6=50. Это обозначает, что понадобится 3 раза по 50 гр. муки и по 50 мл. воды. Чтобы в конце хватило закваски на стартер, надо брать муки и воды чуть больше, не по 50 гр., а по 65-70 гр, например. Время между первым и вторым кормлением 6-8 часов. Между вторым и третьим - 6-12 часов. После последнего кормления до выпечки 3-4 часа. Если я хочу испечь хлеб в субботу, то в пятницу утром достаю стартер, например в 10 часов утра. В 11 подкармливаю первый раз. Второй раз подкармливаю в 19 часов. И третий раз в 7 утра в субботу. В 10 утра в субботу закваска готова. Беру то количество, что надо в рецепте в тесто, остальное убираю на стартер в холодильник. Многие сразу подумают, что очень сложно. На самом деле, не так. Сложно в начале, когда надо понять что к чему. Когда 2-3 раза испечете хлеб и сделаете закваску, то поймете, что не так всё страшно. Домашний хлеб вкуснее, чем магазинный 👍 И без всякой химии 🤗 Сколько стартера необходимо взять для закваски Обычно берут 10-20% стартера от общего веса муки в закваске. Например, надо 300 гр. готовой закваски, то в нее входит 150 гр. муки и 150 мл. воды. Значит, стартера надо взять 15-30 гр. для кормления закваски. Количество необходимого стартера еще зависит от температуры в помещении, чем теплее в комнате, тем меньше стартера. #Хлеб Печем сами