🔥Давно хотела побывать в хабаровском ресторане Ruma, который отобрал пальму первенства...
🔥Давно хотела побывать в хабаровском ресторане Ruma, который отобрал пальму первенства у владивостокской Zuma в последних дальневосточных премиях (не удивительно, ведь его теперь возглавляет легендарный первый шеф Zuma Егор Анисимов). И вот, по пути из Биробиджана, специально остановилась на денёк в Хабаровске. 🤩Ресторан впечатлил, и меня не покидала ностальгия по старой «Зуме». Меню, детали в интерьере, мебель, подача, посуда... Вот прям «Зума 3.0» («Зума 2.0» у нас успешно во Владивостоке работает, и я ее нежно люблю😍). 🏕Говорят, перед открытием команда «Румы» ездила в большую экспедицию к коренным народам, чтобы не только вдохновиться местными легендами (которыми ресторан буквально дышит), но и подглядеть рецепты, которые живут уже сотни лет в семьях коренных народов. 😎Нам провели экскурсию по ресторану (рекомендую!), и вот что я запомнила: четыре зоны, стилизованные под времена года; искусственный огонь; анимация с наскальной живописью и – что меня особенно впечатлило – снимки Амура из космоса, выполненные в виде ковров. Единственное, что осталось мне не понятно: очень большая площадь заведения (до дамской комнаты идти и идти🙈), но, говорят, в пятницу и субботу здесь полная посадка. Мы были в воскресенье, и занята была только одна зона. 🍽А теперь про кухню. Это, конечно, та же Паназия, но с уклоном не в морскую, как у нас (хотя и морепродукты, конечно, есть), а в речную и таежную историю. Здесь много работают с локальным продуктом, например, любят окуня-ауха (даже обивка диванов – в расцветке спинки этой рыбы). 😜Из закусок взяли «Манома» – тартар из оленины с кремом из грибов, эмульсией из петрушки и айоли из черного чеснока. Отдали дань одному из самых топовых блюд в ресторане, но меня тартаром из оленины сложно удивить, и он чуть пресноват для меня оказался. Украшается чипсами из бородинского хлеба, но мы к нему ещё взяли хлебную корзину (собственного производства). 🐟Попробовали салат «Такиби Кимури», который сам Егор очень любит и часто представляет на выездных ужинах. В нём ауха, окуренная яблочным дымом (классный шлейф для рыбы), салат айсберг, угольный картофель, маринованный красный лук и айоли с черным чесноком. Тот случай, когда не просто «вкусно», а интересно, хочется этот салат распробовать, разобрать на вкусы. 🖤На горячее – «Гензай» – черные пельмени (за счёт добавления в тесто чернил каракатицы) с олениной. Очень эффектные, так как покрыты съедобным золотом. К ним бомбический соус из желтков с травами (я почувствовала прежде всего розмарин). Много вкусной начинки, подушка из вешенок, а как красиво! 🍨Десерт под названием «Тайна Ноази» (его ресторан представил в апрельском выпуске гастрономического журнала Bones) – максимальная концентрация дальневосточных специалитетов и демонстрация гастрономических трендов, которым следует шеф. Мороженое из папоротника (помните, рассказывала вам, как ела мороженое из красной икры на гастрольном ужине мишленовского шефа или мороженое из тархуна в «Огоньке»). Подаётся оно на подушке из шоколадного бисквита, с вареньем из жимолости и шишки, кремом на основе белого гриба, кедровым ганашем и корой из тёмного шоколада. Ну вы поняли, что десерт не про поесть, а про сфотографировать и удивиться😄 😇В меню ещё много интересного, так что обязательно вернусь. 💰Чек за четыре блюда и два бокала кавы – 5200.