🧁 КРАФФИНЫ С КОНЬЯКОМ
🧁 КРАФФИНЫ С КОНЬЯКОМ В данном рецепте уже есть оптимизация под ПП. Уменьшено количество сливочного масла и оно 72-процентное, сахар заменен на сахзам (кроме опары), молоко 1,5%. Если есть желание сделать ещё более ПП, то изюм можно заменить на ягоды годжи. Они отлично ведут себя в выпечке, получается очень вкусно. Углеводов в них меньше, а белка больше. Также можно убрать миндальную муку или ореховую крошку. Таким образом будет ещё меньше жиров. Можно заменить белую муку на цельнозерновую или например Пшеничную с отрубями от Пудовъ. 🛒 ИНГРЕДИЕНТЫ: Опара: Дрожжи сухие 7 грамм Сахар 20 грамм Мука 140 грамм Молоко 170 мл Тесто: Яйца 2 шт Аллюлоза 100 грамм+ стевия примерно 3 грамма Соль щепотка Краситель пищевой жёлтый или куркума или шафран Мука 260 грамм (+ 20-30 грамм на раскатку теста) Масло сливочное размягченное 72% 40 грамм Начинка: Изюм 150 грамм (или изюм+цукаты) Цедра лимона (можно сушёная) Цедра 1 апельсина Коньяк 20-40 мл Масло сливочное 20-30 грамм Миндальная мука или молотые орехи 30-50 грамм Намазка: Желток 1 яйца Молоко 10 мл Также нужны 2 формы для хлеба или средние формы для выпекания куличей, лист фольги 🎛️ ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 1. В теплом молоке растворить дрожжи и сахар. Добавить муку. Поставить в теплое место на 1 час 2. Изюм ошпарить кипятком, высушить. Добавить цукаты и цедру лимона и апельсина. Залить коньяком. Оставить напитываться. 3. Взбить яйца, сахзам и соль в густую белую пену. Добавить краситель (у меня 10 капель). Вмешать опару. Порционно добавлять просеянную муку. Вмешать размягченное масло. Месить не менее 10 минут (в идеале в планетарном миксере. Если вручную, муки понадобится чуть больше). 4. Закрыть ёмкость пищевой плёнкой. Оставить подниматься в теплом месте минимум на 2 часа. 5. Разделить тесто на 2 части. Каждую раскатать тонким слоем. Смазать маслом, выложить по половине смеси изюма с цедрой. Присыпать сверху миндальной мукой или молотыми орехами. Аккуратно скатать в жгут швом вниз. По всей длине рулета сделать разрез на 2/3 толщины. В круглую форму выложить как улитку. Если форма прямоугольная как у меня, завернуть жгут в два ряда. Можно ещё раз ножом раскрыть слои теста. Поставить в формах в теплое место на 40 минут. 6. Смазать тесто смесью желтка и молока. Поставить в духовку на 180° 35-45 минут. Через 10 минут, когда шапочки подрумянятся, прикрыть формы листом фольги. 7. Остудить на решетке. Сверху посыпать сахарной пудрой (у меня присыпка из сахзамов со вкусом Карамель) Готовые краффины должны быть внутри слегка влажные и расслаиваться при разрезании. 🧮Выход 2 краффинов примерно 1000 грамм Примерное КБЖУ готового продукта на 100 грамм 315 ккал Б8,7 / Ж10,2 / У45,9