ПРО САХАРОЗАМЕНИТЕЛИ
ПРО САХАРОЗАМЕНИТЕЛИ Про сахарозаменители ходит много мифов, часть из них правда, часть сильное преувеличение. Я не буду вдаваться в детали, так как не вижу смысла кого-то убеждать или переубеждать. Расскажу только свое мнение и поделюсь своим опытом использования. Без сладкого жизнь конечно не в радость. На фруктах тоже далеко не уедешь, потому что они тоже очень калорийные, но хотя бы содержат клетчатку. На сушке я ограничиваясь одним небольшим фруктом в день. На наборе можно съесть до 3-4, но опять таки это фруктоза, которая ненамного лучше сахара, а иногда и хуже, так как не даёт энергию напрямую, а сначала откладывается в жир, и только потом при соблюдении дефицита используется как энергия из жира (и не факт, что из того же места, где отложилась). Поэтому отвечаю на вопрос: можно ли использовать фруктозу как сахзам? Категорическое НЕТ (если только у вас диабет и вам пофиг на свой вес, тогда наверное и можно). Часто на полках со здоровым питанием можно найти продукты "без добавления сахара" но на фруктозе. Так вот это ещё хуже, чем продукта с сахаром (это продукты исключительно для диабетиков, так как фруктоза повышает уровень сахара в крови незначительно), и калорийность этих продуктов может быть значительно выше аналогичных на сахаре. Все что на фруктозе, обхожу стороной. Ну кроме непосредственно фруктов и мёда. Дальше идут искусственные сахарозаменители. Самый распространенный из них сукралоза. Насчёт нее исследования противоречивые, но большинство из них сходится на том, что в небольшом количестве она не вредна. Часто сукралозу добавляют в кисломолочные продукты, протеиновые коктейли, батончики и тд. Эти продукты я ем, но не каждый день. То есть лучше съесть протеиновый батончик BOMBBAR, чем Сникерс - однозначно! Иногда в дороге без таких перекусов не обойтись. С йогуртами тоже самое. Покупаю Актибио без сахара, Hyper и Живой йогурт с добавками но без сахара. Потому что иногда надоедает есть пустой греческий йогурт с вареньем на аллюлозе. Хочется разнообразия вкусов. Но лишний раз сукралозу я есть тоже не стану. Натуральные сахарозаменители. Мой выбор стевия+аллюлоза. Почему не эритрит? На эритрите я тоже покупаю продукты без сахара (арахисовые пасты например), но в домашней выпечке мне не нравится "холодный" привкус. Аллюлоза в этом плане идеальна. Она похожа на сахар, ведет себя как сахар, но чуть менее сладкая. Одна беда - она дорогая. Заменять ею сахар на сто процентов будет дорого для кошелька. Поэтому на выручку приходит Стевия (в чистом виде без других добавок!) Она очень экономичная, чрезвычайно сладкая (1:100), но у нее есть привкус, который сложно описать словами. В чистом виде она будет искажать вкус выпечки. Поэтому половину объема сахара я заменяю аллюлозой, а вторую половину эквивалентом в стевии (например 200 грамм сахара заменит 80-120 грамм аллюлозы и 1-2 грамма стевии). А ещё у аллюлозы и стевии нет калорий, в отличие от того же эритрита например. Ещё один вид сахарозаменителя - малитит, изомальт, олигофруктоза и тд. Что это такое? Это сахара, которые не усваиваются в тонком кишечнике, но служат пищей для бактерий из толстого кишечника. Калории у них есть (примерно в два раза меньше чем у обычного сахара), но это скорее долгие углеводы и одновременно пребиотик. На изомальте делают зефир например, где требуется заменить сахар, но другими сахзамами это сделать невозможно. Есть ещё такие продукты как сиропы (например сироп топинамбура). Они приходят на выручку, когда нужно заменить мёд (например в готовке, так как мёд нагревать до высоких температур нельзя). Я делала из сиропа топинамбура пахлаву (надо бы опять сделать, кстати))). По калорийности он немногим меньше мёда и обычного сахарного сиропа, по большей части состоит из фруктоза. Но иногда сироп топинамбура может быть незаменим. У меня литр стоит в холодильнике, и он никак не заканчивается)) Использую редко, но использую. Дам ссылки на сахзамы, которыми я пользуюсь: