ЦВЕТАЕВСКИЙ ЯБЛОЧНЫЙ ПИРОГ
ЦВЕТАЕВСКИЙ ЯБЛОЧНЫЙ ПИРОГ ИНГРЕДИЕНТЫ: ТЕСТО: Мука – 250 гр. Разрыхлитель – 8 гр. Масло сливочное жирностью 82,5% – 100 гр. Сметана жирностью 20% – 50 гр. Яйцо СО – 56 гр. Сахар – 60 гр. Соль – 2 гр. НАЧИНКА: Сметана жирностью 20% – 350 гр. Сахар – 100 гр. Крахмал кукурузный – 20 гр. Яйцо СО – 114 гр. Ванильный сахар – 15 гр. Яблоки – 780 гр. Миндальные лепестки – по желанию. ВЫХОД: пирог весом1.700 гр. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ТЕСТО: 1. Сметану, яйцо, соль и сахар объединяем в миске и перемешиваем до однородности. 2. Муку и разрыхлитель объединяем и перемешиваем. Добавляем холодное сливочное масло, нарезанное небольшими кубиками, и перетираем в крошку. 3.Объединяем сухие ингредиенты с мокрыми и вымешиваем до образования шара. 4. Форму диаметром 25 м смазываем сливочным маслом и припыляем мукой (делаем «французскую рубашку»). 5. В форму выкладываем предварительно раскатанное тесто. Формируем бока и приступаем к приготовлению начинки (формы на время приготовления убираем в холодильник). НАЧИНКА: 1. Яйцо, сахар и крахмал объединяем в миске и перемешиваем до однородности. 2. Добавляем ванильный сахар и сметану, перемешиваем так же до однородности. 3. Яблоки очищаем от кожицы и сердцевины. Нарезаем небольшими слайсами и выкладываем в форму. 4. Сверху заливаем заливкой (не доходя до краев 3-4 мм). При желании можно посыпать миндальными лепестками. 5. Отправляем выпекаться в заранее разогретый духовой шкаф при температуре 180℃ на 50 минут, режим «верх-низ». СРОК ХРАНЕНИЯ: 1. В холодильнике до 3 дней. 2. В морозильной камере обернутый в пищевую пленку 1 месяц (разморозка через холодильник).