Это потрясающий рецепт! Куличи холодного расстоя (длительной ферментации) всегда получа...
Это потрясающий рецепт! Куличи холодного расстоя (длительной ферментации) всегда получаются более ароматными, сочными и долго не черствеют. --- 🐣 Кулич холодного расстоя: Самый удобный рецепт в два этапа Этот метод идеален для тех, кто не хочет проводить весь день у плиты. Готовим в два захода: начинаем в пятницу, выпекаем в субботу! Выход: ~1200 г теста (5 куличей для форм диаметром 11 см, высотой 9 см). --- ЭТАП 1: Пятница (Замешиваем основу) 1. Опара: • Молоко — 100 г • Дрожжи живые — 20 г(или сухие — 8г) • Сахар — 20 г • Мука — 100 г Приготовление: Дрожжи перетереть вилкой с сахаром до жидкого состояния. Добавить теплое молоко и просеянную муку. Перемешать (комочки не страшны). Оставить в тепле на 30 минут. 2. Основа для первого теста: • Яйца (С1) — 2 шт. • Сахар — 30 г • Молоко — 80 г • Мука — 130 г Приготовление: Взбить яйца с сахаром, добавить молоко и муку. Оставить на 30 минут (для автолиза). 3. Объединение: Через 30 минут смешать опару и основу. Плотно накрыть пленкой. Оставить в тепле на 1 час, чтобы дрожжи «завелись». Как только тесто начало подниматься, убираем в холодильник на 12–18 часов (максимум 24ч). --- ЭТАП 2: Суббота (Замешиваем основное тесто) 1. Сдобная основа: • Яйцо — 1 шт. + Желтки — 3 шт. • Сахар — 160 г • Ваниль или ванильный сахар — по вкусу • Соль — 1/2 ч. л. • Цедра 1 апельсина • Масло сливочное 82.5% - 130гр Приготовление: Взбить яйцо и желтки с сахаром до белой пышной пены. Добавить ваниль и соль. 2. Замес: 1. В холодное «ночное» тесто влить яичную пену и добавить цедру. Перемешать. 2. Всыпать 300 г муки (в два захода). Вымешивать до эластичности. 3. Сливочное масло (холодное!): Добавлять небольшими кусочками по ~15 г прямо во время замеса. Ждем, пока масло разойдется, и добавляем следующий кусочек. • Замешиваем ручным миксером (насадками «крюки») около 40 минут. 3. Первая расстойка: Поставить миску в закрытую микроволновку или духовку, рядом поставить стакан с кипятком. Оставить на 2–3 часа до максимальной пышности. 4. Начинка: • Сухофрукты (замоченные в коньяке) — 400 г (это 30% от веса теста, можно до 50%, но тогда подъем будет дольше). Добавить сухофрукты в тесто, недолго перемешать миксером (крюками). --- ЭТАП 3: Формовка и выпечка 1. Разделить тесто на 5 равных частей и разложить по формам. 2. Накрыть пленкой и поставить на финальную расстойку в теплое место (духовка со стаканом кипятка) минимум на 3 часа. Тесто должно подняться до самого верха формы! 3. Выпечка: Разогреть духовку до 170°C. Выпекать 30 минут. Готовность проверять деревянной шпажкой (она должна выходить сухой). --- ✨ Результат: Нежнейшее, волокнистое, сливочное облачко, которое будет радовать вас и ваших близких! Все вопросы вы можете задать в лс, помогу, подскажу. Я на связи😉 https://maxln.ru/5sBJGt #РецептКулича