🎬 История №2 Как я доказывала, что мы будем готовить «еду для тела», а гости хотели «...
🎬 История №2 Как я доказывала, что мы будем готовить «еду для тела», а гости хотели «еду для души» Пару лет назад я вдохновилась трендом на ЗОЖ. Wellness, смузи, безглютеновое, низкоуглеводное. Я решила: наш ресторан станет «здоровым»! Мы переделали меню. Убрали жареное. Добавили киноа. Сделали акцент на «полезно». И… провалились. Гости приходили, смотрели на «правильное» меню и уходили в соседнюю бургерную. Команда шепталась: «Ну зачем нам это? Люди хотят нормальной еды». Я злилась. Я верила в тренд. Я думала: «Они просто не доросли». Но данные говорили другое. Загрузка ресторана упала на 20%. Лояльные гости перестали возвращаться. Пришлось признать: я навязала гостям то, о чём они не просили. Мне было стыдно. Я собирала команду, разбирала ошибки и перекраивала меню. Мы оставили 20% «полезного» (для тех, кому это реально важно) и вернули 80% того, что любят. Готовить вкусно, сытно, с душой. Ресторан ожил. Загрузка восстановилась. Вывод: Тренды - это хорошо. Но когда вы идёте против вкуса своих гостей - вы идёте против денег. Я научилась различать: «мне это интересно» и «это нужно моим гостям». А вы бывало влюблялись в идею и тащили её в бизнес, хотя гости говорили «нет»? Как возвращались? #Кейс
Канал в каталоге Максиметера
26 подписчиков · Еда и рецепты