Не могу пройти мимо выступления Gastreet 2026 — Татьяна Симонова, консалтинговая компан...
Не могу пройти мимо выступления Gastreet 2026 — Татьяна Симонова, консалтинговая компании «Академия Сервиса». Не всё нужно спасать. Какие привычки ресторанному бизнесу пора оставить в прошлом? Татьяна Симонова, консалтинговая компании «Академия Сервиса». ✖️ Одна из самых опасных ролей для руководителя ресторана — роль спасателя. Кажется, что именно так и должен действовать сильный лидер: тушить пожары, решать проблемы, вытаскивать команду, спасать показатели, закрывать дыры. Но здесь многие компании попадают в так называемый «треугольник печали».( с чем мы очень очень согласны) ➡️Наверху — спасатель: собственник, ресторатор, управляющий. ➡️ Внизу — жертва: ресторан, команда, бизнес. ➡️Рядом всегда находится преследователь: рынок, конкуренты, экономика, сотрудники, гости, поколение Z, искусственный интеллект или любая другая внешняя сила, которую удобно назначить виноватой. И дальше начинается бесконечный цикл спасения: нужно спасать выручку, сервис, команду, гостей, ресторан от очередного кризиса. Проблема в том, что в этой модели много героизма, но мало развития. 💯 ▶️ Сегодня ресторанная индустрия находится в точке, где недостаточно просто делать больше. Нужно переставать делать то, что уже не работает. И это гораздо сложнее. Мы привыкли усиливать процессы, добавлять новые инструменты, запускать очередное обучение, внедрять новую систему контроля. Но редко задаем себе вопрос: Что пора перестать делать совсем? ▶️ Нельзя внедрить искусственный интеллект поверх хаоса и получить порядок. Так же как и надеть новые технологии на старые процессы и ожидать новых результатов. Очень часто «старый мир» выглядит так: ♦️Отрицание изменений по принципу «это не взлетит»; ♦️Управление без использования ИИ и современных инструментов аналитики; ♦️Работа по шаблонам без глубокого понимания гостей и сотрудников; ♦️Красивые лозунги вместо реальных действий; ♦️Менеджеры, занятые таблицами больше, чем людьми; ♦️Бесконечная текучка вместо стратегии; ♦️Обучение ради обучения без внедрения изменений; ♦️Сервисные стандарты для галочки; ♦️Одинаковое отношение к совершенно разным гостям; ♦️Извинения и комплименты как универсальное решение любых проблем; ♦️Борьба за идеальность вместо развития культуры общения; ♦️Привычка обвинять гостей, сотрудников или рынок. Самое сложное в любых изменениях — не начало. Самое сложное — отпустить то, что работало раньше. Психологи называют это процессом перехода. Именно на этом этапе большинство компаний сдаются. Хочется вернуться назад. Вернуться к знакомым решениям. Вернуться в комфорт. ✖️ Но сегодня бизнесу нужен не очередной прыжок веры. Слишком много неопределенности и высокая цена ошибки. ✔️ Бизнесу нужен мост между старым и новым. Внедрять новое не нахрапом, а менять привычки постепенно. Вести через изменения команду, а не тащить ее на себе!! (Вот услышьте это — сначала изменить мышление команды и вдохновить их, а после уже на совместных плечах нести это в работу). Наш главный вывод из этой идеи простой: Будущее ресторанного бизнеса зависит не от того, насколько быстро мы внедрим новые технологии. Оно зависит от того, насколько честно мы сможем отказаться от устаревших управленческих привычек. Ведь развитие — это не только приобретение нового, почти всегда оно начинается с отказа от лишнего.
Канал в каталоге Максиметера
26 подписчиков · Еда и рецепты