Полный зал гостей. Гениальный десерт, созданный специально ко Дню святого Валентина.
Полный зал гостей. Гениальный десерт, созданный специально ко Дню святого Валентина. И ни одной подачи за весь вечер... Это не выдуманная управленческая задача. Это реальная история, о разбитом сердце 💔, которая повергла меня в шок. Вот вам идеальный ад в ресторанном бизнесе. Шеф придумал гениальный ход на День Валентина. Японский ресторан в отеле «проседал», нужно было раскачать зал. Он вдохновился японским искусством кинцуги - когда разбитую керамику склеивают золотом, делая трещины главной красотой. «Кинцуги» — японское искусство склеивать разбитую керамику золотом, превращая изъян в красоту. Решил сыграть на тонкой грани между болью и красотой. Его новый десерт был настоящим произведением искусства: сердце из красного шоколада, расколотое на части, которые заново собрали, скрепив их сусальным золотом. Сделали пост в соцсетях - полный зал броней, десерт планировали подавать комплиментарно. В тот вечер был полный зал гостей. Вечером не подали НИ ОДНОГО десерта. Почему? F&B-директор и управляющий рестораном просто забили. Они сидели в своих кабинетах, пока внизу кипела битва за гостя. Инструкции до официантов не дошли, вынос комплимента не проконтролировали. Никто не знал о шедевре, который стоял на раздаче. А на следующий день все десерты - часы работы, тонна золота, идея, способная поднять ресторан - оказались в мусорном баке. И знаете что самое страшное? Никому из руководителей ничего за это не было. Ни выговора, ни лишения бонуса, ни даже разговора. Шеф и кондитера старались - менеджмент забил - менеджмент в порядке. Это убивает любую мотивацию. 👉 Так не должно быть. НИКОГДА. Эта история - не про один неудачный десерт. Это история про то, как убивают бизнес изнутри. Про то, как равнодушие руководства способно уничтожить любой энтузиазм. Так работать нельзя. Идеи должны поддерживаться сверху, а не закапываться в землю вместе с остатками еды. А вы что думаете? 📍Все могло бы закончиться иначе, если бы запуск идеи контролировали не только шеф и кондитеры. В сообществе ВКонтакте собрала контрольную карту запуска ресторанной идеи: 7 точек, которые нужно проверить, чтобы новое блюдо, акция или мероприятие не закончилось мусорным баком. Инструмент можно открыть и использовать перед следующим запуском 👉👉 Подписывайтесь на канал, чтобы замечать опасные ошибки раньше, чем они станут дорогими. Здесь я разбираю реальные истории ресторанного бизнеса, о которых обычно не рассказывают публично: где теряются деньги, почему сильные идеи проваливаются и какие управленческие решения действительно работают. #кейс
Канал в каталоге Максиметера
26 подписчиков · Еда и рецепты