РБК опубликовал новый список визионеров
РБК опубликовал новый список визионеров Два года назад РБК запустил проект о людях и идеях, которые меняют индустрии и мир вокруг. В него входят команды и предприниматели с визионерским взглядом, которые предвосхищают тренды и по-новому смотрят на привычные вещи. У каждого из них разный опыт и разный масштаб деятельности, кто-то давно на слуху, кто‑то — относительно недавно, но всех объединяет одно: визионерский взгляд на любимое дело. Приятно что в обновленный список визионеров вошли и представители ресторанной и винной индустрии: ⚫️ Михаил и Ольга Болотовы, основатели фермы «Лавка Болотова» Увидели, как сделать фермерство частью высокой кухни Сегодня Михаила и Ольгу Болотовых знают шефы лучших ресторанов Москвы, Петербурга и Сочи. Их томаты появляются в сезонных меню White Rabbit Family, Savva, La Bottega Siciliana и десятков других проектов, а сама «Лавка Болотова» за несколько лет стала именем нарицательным в гастрономической среде. ⚪️ Сергей Коротков, винодел, энолог-консультант Увидел, как превратить российское вино в продукт высокого класса за счет долгой и системной работы с виноградом Сергей Коротков относится к числу специалистов, которые формируют качество не в пределах одного проекта, а на уровне целой отраслевой культуры. В его профессиональной логике вино начинается задолго до бутылки — с анализа почвы, структуры посадок, производственной инфраструктуры, стратегии выдержки и ясного понимания того, каким должен быть итоговый стиль. Совмещая работу в Gunko Winery с энологическим сопровождением других проектов, он влияет сразу на несколько точек роста российского вина: получил опыт в российских хозяйствах «Лефкадия», «Цимлянские вина», «Усадьба Саркел», Chateau Erken, «Мысхако», а также работал с проектами в Узбекистане. ⚫️ Александр Раппопорт, ресторатор, основатель холдинга «Рестораны Раппопорта» Увидел ресторан как культурный жанр, а не просто как бизнес-модель В основе стратегии основателя холдинга «Рестораны Раппопорта» Александра Раппопорта — умение замечать незаполненные ниши и превращать их в востребованные ресторанные проекты. За последние десять с лишним лет он выстроил одну из самых узнаваемых ресторанных систем Москвы — не за счет быстрого расширения, а благодаря последовательному запуску продуманных концепций. Каждый проект начинается с ясной идеи, рассчитан на определенный формат посещения и создает особую атмосферу. ⚪️ Команда проекта «Закатные бранчи» Увидела в бранчах новую форму гастрономической культуры и превратила их в пространство для сообщества В 2020 году трое друзей решили собрать близких за ужином под открытым небом — после локдауна живое общение стало для них глотком свежего воздуха. Метафору трактовали буквально: стол накрыли прямо посреди леса в районе Сколково. Так и родился проект «Закатные бранчи». ⚫️ Артем и Алексей Гребенщиковы, совладельцы и шефы ресторана Bourgeois Bohemians Увидели в кухне место для культурного высказывания и превратили ресторан в гастрономическую мастерскую Умение соединять культурный контекст с продуктом на тарелке привело к созданию своего проекта Bourgeois Bohemians (BoBo), который Артем открыл в 2018 году вместе с братом Алексеем. Сегодня BoBo считается одним из лучших ресторанов России по версии многих отечественных премий и успел завоевать немало зарубежных наград. ⚪️ Денис Бобков, ресторатор, основатель мастерской «Бюро находок» Увидел в авторских проектах альтернативу шаблонам и собрал их в единую гастрономическую экосистему под одной крышей Денис Бобков, по его собственным подсчетам, объездил 60–70% планеты. Самое ценное, что он привозит из путешествий, — это концепции заведений, у которых нет аналогов в Москве. Ирландский паб The Black Swan, берлинский бар Bambule, бразильский Botafogo, японская изакая Tabi, аргентинский ресторан Carniceria Vino, южноамериканские пекарни Masa Madre и Cafetería de Madre — большинство этих мест спрятаны в исторических подвалах Китай-города, но география проектов Бобкова постепенно расширяется.
Канал в каталоге Максиметера
26 подписчиков · Еда и рецепты