Экзистенциальный кризис F&B-директора. Или в чём смысл жизни, если Food Cost опять выро...
Экзистенциальный кризис F&B-директора. Или в чём смысл жизни, если Food Cost опять вырос? 😄 ⠀ Сегодня проснулась и поняла, что у меня экзистенциальный кризис. ⠀ Сначала подумала, что просто устала. Но нет. Усталость проходит после отпуска. А вопросы к себестоимости остаются. ⠀ Лежу и думаю о вечном. ⠀ Кто я? Зачем я здесь? Почему при одинаковом количестве гостей вчера приготовили 20 кг каши, а сегодня 35? ⠀ И главное — куда делись остальные 15? ⠀ Ответов нет. Есть только акт списания. ⠀ Камю писал, что Сизифа надо представлять счастливым. ⠀ Подозреваю, Камю никогда не работал в гостиничном F&B. ⠀ Мой камень называется «шведский стол». Каждое утро я вкатываю его на гору, а к вечеру он возвращается ко мне в виде остатков, доборов и вопроса: «А почему у нас такой Food Cost?» ⠀ Я пытаюсь найти смысл жизни в управленческом учёте. ⠀ Но там только цифры, которые не сходятся, и су-шеф, который уверяет, что «всё было по плану». ⠀ План, кстати, никто не видел. Возможно, он существует в параллельной вселенной. Там же, где повара самостоятельно заполняют журналы, а инвентаризация проходит без расхождений. ⠀ Коллеги советуют: «Тебе надо научиться делегировать». ⠀ Прекрасная мысль! ⠀ Теперь я могу не спать по ночам, размышляя не только о своих задачах, но и о том, почему делегированные никто не сделал. ⠀ Фрейд наверняка нашёл бы здесь что-нибудь интересное. Особенно в моей реакции на фразу: «Мы всегда так работали». ⠀ Иногда мне кажется, что весь гостиничный F&B — это один большой философский эксперимент. ⠀ Мы ищем баланс между качеством и себестоимостью, свободой творчества шефа и технологическими картами, счастьем гостя и финансовым результатом. ⠀ И когда кажется, что гармония наконец достигнута, приходит гость и спрашивает: ⠀ «А у вас есть овсяная каша без овсянки?» ⠀ Впрочем, есть и хорошая новость. ⠀ Если жизнь действительно абсурдна, то, возможно, и плановые показатели тоже. ⠀ Осталось объяснить это генеральному директору. Желательно до бюджетного комитета. ⠀ Пойду выпью кофе. ⠀ Он не снизит Food Cost, не научит команду планировать производство и не заставит цифры сойтись. ⠀ Но хотя бы будет горячим. Если, конечно, кофемашина работает. ⠀ ☕️ А у вас какой главный экзистенциальный вопрос на работе? ⠀ Мой сегодня: «Если все работают по стандартам, почему результат каждый раз разный?» 😄 ⠀ #Пятничное
Канал в каталоге Максиметера
26 подписчиков · Еда и рецепты