ЧЕСТНО О СТОИМОСТИ: ПОЧЕМУ ТОРТ - ЭТО НЕ ТОЛЬКО БИСКВИТ И КРЕМ?
ЧЕСТНО О СТОИМОСТИ: ПОЧЕМУ ТОРТ - ЭТО НЕ ТОЛЬКО БИСКВИТ И КРЕМ? За последние лет 15 кондитерское дело набрало невероятную популярность среди людей и на сегодняшний день каждый второй человек хоть бы раз, да заказывал торт у частного кондитера. И наверняка при этом обращал внимание, что на вопрос "А сколько стоит у вас торт?" получал ответ:" 1 кг торта в моём ассортименте выходит 2500 руб без учёта декора." Сегодня решила максимально прозрачно раскрыть для вас тему "Из чего складывается цена торта и "Почему декор считается отдельно". 1. БАЗОВАЯ СТОИМОСТЬ Сюда входит всё, что необходимо для приготовления 1 кг " живого" торта: - Ингридиенты с учетом их качества и количества ( мука, сахар, масло, шоколад, сливки, творожный сыр и т.д); - Одноразовый материал ( мешки для крема/ начинки/ карамели, перчатки для сборки и декорирования изделия, пергамент/фольга для выпечки бисквитов/чизкейков, заливки начинок/муссов), бумажные полотенца ( для поддержания чистоты на рабочем месте); - Услуги ЖКХ ( здесь всё понятно, свет/ вода); - Средства чистоты ( моющие и дезинфицирующие средства для обработки рук, оборудования и рабочих поверхностей); - Упаковка ( подложки, коробки, открытки, свечки, ленты, блёстки/ посыпки, пакеты для удобства транспортировки); - Работа мастера ( зависит от сложности и длительности технологического процесса, для каждого кондитерского изделия у меня свой рабочий коэффициент). Если говорить простым языком, то базовая стоимость - это ваш торт в стандартном, финишном покрытии: аккуратно, вкусно и надёжно. P.S. здесь хочу уточнить, что сегодня я разбираю простые одноярусные торты. Многоярусные - это отдельная тема. 2. ДЕКОР Это всё то, что делает ваш торт особенным, ярким и не таким, как у всех. - Специальные материалы ( сахарная мастика, велюр, шоколад/ глазурь, вафельная и рисовая бумага, свежие ягоды и цветы, декоративные элементы ( топпер, свечи, корона), посыпки, пищевые красители, формы для заливки шоколадных фигур, молды и т.д. Здесь всё зависит от стоимости этих материалов и их количества, которое пойдёт конкретно на изготовление вашего заказа; - Индивидуальный дизайн ( согласование мельчайших деталей, эскиз, пробные работы) т.е. ведётся работа под ваш персональный запрос; - Риск и транспортировка ( хрупкие элементы требуют особой упаковки и аккуратной логистики); - Время и труд кондитера ( любой декор - это 100% ручная работа, которая в большинстве случаев занимает несколько часов труда в день, а то и дней. Отдельный расчёт декора позволяет: - не включать в конечную стоимость лишние работы тем, кто хочет по итогу простой торт ( например, для домашнего, семейного чаепития); - давать точную смету тем, кто желает уникальный, неповторимый дизайн для будущего торта; - быть честным и прозрачным со своим заказчиком. Ну а теперь, подведём итог тем, что что я поделюсь, как считается смета на ваш заказ: - Сначала мы определяемся с начинкой будущего торта ( сейчас стало проще, я подогнала свой ассортимент под одну цифру, чтоб ваш выбор определяла не цена, а именно вкус сладкого изделия); - Затем считаем вес готового торта, исходя из количества ваших гостей на празднике (в среднем, 200 гр на человека). - Определяемся с декором ( конкретно с материалом и кропотливостью работы). После сборки необходимых данных, я рассчитываю конечную стоимость вашего заказа и вы ( ещё на берегу) понимаете на какую сумму вам рассчитывать в дальнейшем. Если хотите: укажите количество гостей, любимую начинку и примерный желаемый декор и я расчитаю для вас смету. Пишите в личные сообщения 📩 или в комментариях под этим постом. Всегда отвечу тепло и подробно🫶. Ну и вопрос к моему читателю! Какой дизайн вы бы предпочли для своего будущего торта: минимализм, ягодное или цветочное оформление, воздушный, невесомый декор или яркие краски? С удовольствием прочту ваши пожелания ✨ С любовью и самой большой заботой, ваш шеф - кондитер из Краснодара, Галина Коробкова💛