Всем прекрасного и жаркого воскресенья! 🔥
Всем прекрасного и жаркого воскресенья! 🔥 Хочу сегодня немного рассказать про то, как я готовлю хлеб для вас ❤️ Я присыпаю столешницу крупной цельнозерновой мукой (вместо белой), чтобы хлеб не прилипал к столу ❤️ Раньше, до работы в общепите, я боялась печь на заказ, потому что очень переживала, что что-то пойдет не так. Что я не смогу соблюсти санитарные условия. Еще я думала, что начну печь только после того, как у меня появится тестомес, или подовая печь, или отдельное помещение. Но теперь я знаю, как готовят в общепите, — и знаю, как готовлю я: 🌸 Контейнеры, посуду, чаши от миксеров я мою в посудомойке при 70 градусах. 🌸 Обрабатываю стол антисептиком. 🌸 Все продукты проходят тщательный надзор: я мою и перебираю каждый орех, прежде чем положить его в хлеб, замачиваю семечки. 🌸 Все сухофрукты и орехи храню в вакууме в отдельном холодильнике. 🌸 Мои корзинки белые и без плесени — потому что я просушиваю их после расстойки. 🌸 В печи у меня лежит вулканический камень весом 7 кг и толщиной 3 см, который я прогреваю 2 часа при температуре 250 градусов перед тем, как начать печь хлеб. Это позволяет мне делать подовый хлеб с хрустящей корочкой. 🌸 В каждую подсадку хлеба я подаю пар, чтобы корочка формировалась «как надо». А для безглютенового хлеба у меня отдельная посуда и формы для выпечки. В общем, я стараюсь как могу. Конечно, хочется отдельное помещение, где будет всё идеально. Но для этого нужно чуть больше времени и заказов 🥨 Напоминаю, что принимаю заказы на пятницу 24.07 Потом будет небольшой перерыв, так как я планирую поехать на обучение по ржаному хлебу в Волгоград ❤️ А 8 августа стану чьей-то женой 😄❤️