Почему перец кажется горячим, хотя его температура не меняется
Почему перец кажется горячим, хотя его температура не меняется Острый перец действительно заставляет рот «гореть», хотя температура еды при этом не повышается. За эффект отвечает капсаицин - вещество, которое связывается с рецептором TRPV1 на чувствительных нервных клетках. Этот рецептор участвует в восприятии опасного нагревания и боли. Когда его активирует капсаицин, нервная система получает сигнал, похожий на сообщение о высокой температуре. Мозг реагирует соответственно: появляется жжение, могут выступить пот и слёзы. Ткани при обычной порции острой пищи при этом не нагреваются до той температуры, которую словно бы чувствует рот. Капсаицин просто использует один из каналов температурной сигнализации. Поэтому «огонь» перца - настоящий нервный сигнал, но не настоящий пожар.