СЫРОЕЖКА: «СЫРНЫЙ» ГРИБ.
СЫРОЕЖКА: «СЫРНЫЙ» ГРИБ. Название «сыроежка» - общеславянское и очень древнее. Оно происходит от слов «сырой» и «ежа» (еда), то есть буквально «сырая еда». Народные имена: желтуха, краснуха, голубица, чертоплох, горянка. Главное её применение - изготовление «губчатого» сыра. Сыроежки содержат фермент руссулин, который сворачивает молоко, как сычуг. Грибы промывали, круто засыпали солью и погружали в сыворотку от простокваши - настой использовали как закваску. Также сыроежки солили холодным способом и мариновали. ОПЁНОК: «ГРИБ НА ПНЕ» И ЗНАХАРСКИЙ ОБЕРЕГ. Название происходит от древнерусского «о пне» - «растущий о пне». Вплоть до середины XX века говорили «опёнки». Опята считались пищей бедняков - простолюдины часто ели их, особенно в неурожайные годы. Знахарский оберег с опёнком - очень характерный именно для этого гриба: «Опёнок, дай мне силенок» - говорили на Руси. Нужно было сорвать первый опёнок, наговорить на него трижды особый заговор, принести домой, не смешивая с другими, и положить сушиться на подоконник. Затем сухой опёнок вшивали в подушку или клали под матрас - и в течение года он защищал от болезней, хворей и «черноты в теле». ПОДБЕРЁЗОВИК И ПОДОСИНОВИК: «ПРОСТАКИ» И «КРАСНОГОЛОВИКИ». Подберёзовик - более позднее приобретение славянской грибной культуры. Народные имена: обабок, берёзовик, черныш, черноголовик, казарик, бабка, в архангельских говорах - макар, макарин, мозбра («простак, недотепа»). Он воспринимался как «простой, незатейливый гриб» - не «царский» боровик, но верный и доступный. Подосиновик - гриб, который не был «царским», но пользовался большим уважением. Народные имена: красноголовик, красник, красный гриб, краснюк, красюк, осиновик, обабок, ванька-встанька, дорогой гриб. А молодой подосиновик называли отдельным словом - «челыш»: крепкий, маленький грибок с ещё не раскрывшейся шляпкой, который считался особенно ценным. Подосиновик прямо назван в одном из источников «грибом удачи». СВИНУШКА: ГРИБ С ТРАГИЧЕСКОЙ СУДЬБОЙ. Свинушка - один из самых «многоликих» грибов: дунька, матрёшка, коровник, свинарь, свинух. Название, вероятно, связано с формой шляпки, напоминающей кабаньи уши. Свинушки собирали ещё на Руси, солили, мариновали, жарили. Но уже тогда было известно, что от неправильно приготовленных свинушек можно жестоко захворать. Трагедия в том, что её яд не действует сразу - он накапливается в организме. Тепловая обработка токсины не разрушает. СМОРЧКИ И СТРОЧКИ: «ПОДСНЕЖНИКИ» И ЗАПРЕТ ПОСЛЕ ПЕРВОГО ГРОМА. Сморчки и строчки - первые вестники весны, грибы-«подснежники». Название «сморчок» связывают с праславянским smъrkъ - «скользкий, слизистый», а также со «сморщить» - из-за морщинистой шляпки. Самое яркое дохристианское поверье: северные славяне никогда не ходили за сморчками и строчками после первого весеннего грома. Считалось, что во время первого грома в эти грибы заползают змеи и оставляют там свой яд. ТРУТОВИКИ И ЧАГА: «ПЕРВОЕ ЛЕКАРСТВО» СЛАВЯН. Трутовики (включая чагу) были для древних славян самым первым лекарством - они доступны круглый год. Их использовали как: ▪️ горючий материал для костра и перевязочное средство; ▪️ пищу (молодой берёзовый «лепех»); ▪️ лекарство: чагу - от опухолей и болезней желудка. Настойку чаги использовали для лечения опухолей. Отваром чаги лечили туберкулёз, болезни желудка, использовали для ритуальных омовений. МУХОМОР: РИТУАЛЬНЫЙ ГРИБ. Мухомор занимал особое место - не как еда, а как ритуальный и магический гриб. Его настой использовали для усиления ясновидения, в любовных чарах и обрядах инициации. Сохранились упоминания о том, что воины-берсерки пили настой мухомора перед битвой для храбрости и нечувствительности к боли. Грибы не только мариновали, но чаще всего, сушили. Одним из самых известных обрядов было задабривание домового сушёными грибами: «Если кто сумеет в лесу найти грибы, посушить их в печи и положить этот дар хозяину-домовому, у того весь год будет полна мошна деньгами».