🥬 Квашеная капуста: почему она хрустит и когда — нет
🥬 Квашеная капуста: почему она хрустит и когда — нет Хруст зависит не от уксуса, а от двух вещей: плотных поздних сортов и правильной соли. Берите «Славу», «Московскую позднюю» — рыхлые ранние сорта дадут мягкую массу. Соль — обычная каменная, без йода: йодированная делает капусту мягкой. Пропорции: • 1 кг капусты — 20 г соли (2% от веса) и одна средняя морковь. • Ни сахара, ни уксуса, ни воды — сок даст сама капуста. Процесс: 1. Нашинковать, помять руками до сока, плотно утрамбовать в банку. 2. Гнёт сверху, 3 дня в тепле (18–22 °C). 3. Каждый день протыкать палочкой до дна — выпускать газ, иначе будет горечь. 4. Когда рассол станет прозрачным и появится кислый вкус — в холод. Частая ошибка: держать в тепле дольше 3–4 дней — капуста перекисает и теряет хруст. #дача #заготовки #капуста Подпишись ✅