ЗАГОТОВКА КАБАЧКОВ НА ЗИМУ
ЗАГОТОВКА КАБАЧКОВ НА ЗИМУ Трем кабачок, быстро отжимаем и раскладываем по 400 г. Соль в эту основу не кладем: она вытянет воду ещё до заморозки, и зимой вместо теста получится мокрая масса. Выход: 8 плоских морозильных пакетов по 400 г. Ингредиенты: - молодые кабачки 4 кг - лимонный сок 40 мл Приготовление: 1. Кабачки вымойте. У молодых оставьте кожицу, у крупных снимите её и удалите рыхлые семена. Натрите мякоть крупно. 2. Сразу переложите в дуршлаг порциями и сильно отожмите руками или через чистую плотную ткань. Не оставляйте натёртую массу стоять на столе. 3. Взвесьте 3,2 кг отжатого кабачка, перемешайте с лимонным соком. Соль, яйца и муку сейчас не добавляйте. 4. Разложите по 400 г в плотные пакеты, удалите воздух и расплющите слоем 1,5-2 см. Подпишите вес и дату, замораживайте при -18 °C на ровной поверхности. Пакеты ставим вертикально, как папки: зимой достаем ровно один и не отбиваем кусок от общей глыбы. Храните при -18 °C до 5 месяцев. Размораживайте только в холодильнике. Для оладий разморозьте пакет в холодильнике, снова слегка отожмите. Добавьте яйца, соль, перец, разрыхлитель и столько муки, чтобы масса медленно спадала с ложки. На один пакет: - яйца 2 шт. - пшеничная мука 90-120 г - соль 6 г - чёрный перец 1/4 ч. ложки - разрыхлитель 1/2 ч. ложки