🥘 ШАХ-ПЛОВ — ТОТ САМЫЙ ХРУСТЯЩИЙ ПЛОВ В ЛАВАШЕ — 28 августа 2026 г. в 07:14:07.961
🥘 ШАХ-ПЛОВ — ТОТ САМЫЙ ХРУСТЯЩИЙ ПЛОВ В ЛАВАШЕ Здесь важна каждая деталь: рис нужно оставить слегка недоваренным, начинку — сделать сочной, но без лишней жидкости, а лаваш хорошо промаслить. Сохраняйте подробный рецепт 👇 Ингредиенты на 8–10 порций: Рис басмати — 600 г, вода — 3 л, соль — 25 г, шафран — 0,2 г, горячая вода — 50 мл, сливочное масло — 120 г. Для начинки: баранина или говядина — 700 г, лук — 300 г, очищенные каштаны — 200 г, курага — 120 г, изюм — 100 г, чернослив — 100 г, сливочное масло — 50 г, соль, перец. Для оболочки: тонкий лаваш — 4–5 больших листов, сливочное масло — 70 г. 🍚 Рис. Хорошо промойте, замочите на 30 минут. Вскипятите 3 л подсоленной воды и варите рис примерно 5–7 минут. Снаружи зёрна должны стать мягкими, а внутри оставаться плотными. Сразу откиньте на дуршлаг. 🥩 Начинка. Мясо нарежьте кусочками 2–3 см и обжаривайте порциями до румяности. Отдельно подрумяньте лук, верните мясо, посолите и поперчите. Доведите мясо до мягкости. Лишняя жидкость к моменту сборки должна выпариться. 🍑 Сухофрукты. Курагу и чернослив крупно нарежьте, изюм оставьте целым. Каштаны прогрейте на сливочном масле 3–4 минуты, добавьте сухофрукты ещё на 2–3 минуты. Не пережаривайте. 🌾 Шафран. Залейте его 50 мл горячей воды на 15–20 минут. Примерно четверть риса смешайте с настоем, остальной оставьте белым. 🫓 Лаваш. Форму 24–26 см смажьте маслом. Лаваш нарежьте широкими полосами, промаслите и уложите внахлёст по дну и стенкам. Края должны свисать наружу. 🥘 Сборка. Выложите рис, мясо, каштаны и сухофрукты. Повторяйте слои, добавляя белый и шафрановый рис и понемногу сливочного масла. Не утрамбовывайте. Последним выложите рис, закройте свисающим лавашем и смажьте сверху маслом. 🔥 Запекание. Готовьте 45–60 минут при 180°C до равномерной золотистой корочки. Оставьте в форме на 10 минут, затем аккуратно переверните на большое блюдо. При подаче надрежьте хрустящую оболочку крупными сегментами от центра и раскройте — внутри должен быть рассыпчатый рис, сочное мясо, сладковатые сухофрукты и каштаны. 📌 Главное правило шах-плова: недоварить рис лучше, чем переварить, а начинку перед сборкой обязательно избавить от лишней влаги. 🫶