ЖК

Женский клуб

Юмор · 5 ноября 2026 г.

Открыть канал в MAX

Турецкий суп из индейки с перловкой, йогуртом и мятой

Турецкий суп из индейки с перловкой, йогуртом и мятой  Ингредиенты (на 4–5 порций) индейка (лучше бедро или голень) — 400–500 г; перловая крупа — 150 г (примерно 2/3 стакана); натуральный йогурт без добавок — 400 мл; яйцо — 1 шт.; мука — 1 ст. л. (для стабилизации йогурта, чтобы не свернулся); лук репчатый — 1 средняя луковица; сливочное масло — 50 г; сушёная мята — 1–2 ст. л.; соль — по вкусу; чёрный перец — по вкусу; вода — 2,5–3 л. Приготовление Замочите перловку. Промойте крупу и залейте холодной водой на 30–60 минут — так она быстрее сварится и будет мягче. Сварите бульон. Индейку положите в кастрюлю, залейте водой, доведите до кипения, снимите пену. Добавьте очищенную луковицу целиком, посолите и варите на умеренном огне 40–50 минут до мягкости мяса. Добавьте перловку. Выньте луковицу (она больше не нужна), а в бульон положите промытую перловку. Варите 35–45 минут, пока крупа не станет мягкой. Подготовьте йогуртовую основу. В отдельной миске смешайте йогурт, яйцо и муку до однородной массы без комочков. Постепенно влейте 3–4 половника горячего бульона, постоянно помешивая — это «приучит» йогуртовую смесь к высокой температуре и не даст ей свернуться. Соедините суп и йогурт. Тонкой струйкой влейте йогуртовую смесь в кастрюлю, непрерывно помешивая. Варите на самом слабом огне 5–7 минут, не доводя до кипения — суп должен прогреться, но не закипеть, иначе йогурт расслоится. Приготовьте мятную заправку. В маленькой сковороде растопите сливочное масло, добавьте сушёную мяту и прогревайте 30–60 секунд, пока не появится яркий мятный аромат. Не пережаривайте. Соберите суп. Снимите мясо с костей и нарежьте кусочками, верните в кастрюлю. Добавьте перец по вкусу. Влейте мятное масло и аккуратно перемешайте. Дайте настояться. Накройте кастрюлю крышкой и оставьте суп на 10–15 минут перед подачей — вкус станет более сбалансированным. Советы, чтобы всё получилось Если нет времени замачивать перловку, можно сначала отварить её отдельно до полуготовности (20–25 минут), а потом добавить в бульон — так вы не переварите индейку. Йогурт обязательно должен быть натуральным, без сахара и фруктовых добавок — иначе вкус будет несбалансированным. Мятное масло — важная деталь: именно оно даёт тот самый узнаваемый турецкий оттенок вкуса. Если любите более яркий аромат, можно дополнительно посыпать сушёной мятой прямо в тарелку. Суп хорош и тёплым, и чуть остывшим: летом его часто подают почти комнатной температуры — он освежает.