Микроволновка убивает витамины? А вот и нет. Рассказываем, что на самом деле разрушает ...
Микроволновка убивает витамины? А вот и нет. Рассказываем, что на самом деле разрушает нутриенты Многие боятся микроволновок, думая, что они «убивают» еду. На самом деле, способ нагрева влияет на сохранность витаминов не так сильно, как время и температура. Что разрушает витамины (независимо от способа нагрева): 🔥 Высокая температура (свыше 100°C) — особенно витамин C, B1, B9 (фолиевая кислота), бета-каротин частично. Это происходит и в кастрюле, и в микроволновке. ⏱️ Долгое нагревание — чем дольше греется еда, тем больше потери. Быстрый нагрев (микроволновка) сохраняет витамины лучше, чем долгое томление в кастрюле или медленноварке. 💧 Вода и выкипание — водорастворимые витамины (C, группа B) переходят в воду. Если вы её сливаете (как после варки овощей), теряете витамины. Главное правило микроволновки: используйте посуду без металла (стекло, керамика, специальный пластик для СВЧ). Не берите одноразовые контейнеры из дешёвого пластика (могут выделять фталаты при нагреве). Самый полезный способ разогрева: 🥇 Пароварка или мини-пароварка — минимальные потери, не нужна вода. 🥈 Микроволновка (в стеклянной/керамической посуде, накрывая еду, чтобы сохранить влагу). 🥉 Тушение на сковороде с добавлением воды (или в соусе). 4️⃣ Варка в кастрюле (если сливаете воду — много потерь). 5️⃣ Жарка (образуются канцерогены, разрушение жирорастворимых витаминов). Практические советы для сохранения пользы: · Разогревайте ровно столько, чтобы еда стала горячей (не перегревайте). · Добавляйте немного воды в контейнер перед разогревом в микроволновке — сохранит сочность и витамины. · Не заливайте еду водой при разогреве на плите (витамины перейдут в воду). · Овощи лучше разогревать без воды, под крышкой, в собственном соку. · Не разогревайте повторно одно блюдо несколько раз (максимум 1 раз). · Для супов и бульонов — варка лучше, чем микроволновка (объём большой, неравномерно греется). А правда, что микроволновка делает еду радиоактивной? Нет. Микроволны — это электромагнитное излучение, как у Wi-Fi и радиоволн, только другой частоты. Они не делают еду радиоактивной. После выключения печи излучение исчезает мгновенно.