Моё любимое заливное тесто на сметане — для мягких пирогов с разной начинкой
Моё любимое заливное тесто на сметане — для мягких пирогов с разной начинкой Для заливных пирогов я чаще всего готовлю именно это тесто: сметана, яйца, немного муки и разрыхлитель. Всё перемешиваю обычным венчиком, без миксера и долгих приготовлений. Мне нравится, что не нужно ничего раскатывать: приготовила начинку, замесила тесто — и можно собирать пирог. Люблю этот рецепт за нежное, мягкое тесто и за то, что начинку можно подобрать из того, что есть дома. Я пекла с капустой, рыбой, грибами, мясом и фруктами — каждый вариант по-своему вкусный. И на следующий день пирог остаётся мягким, если, конечно, что-нибудь останется к утреннему чаю. Для теста: - Яйца — 3 шт. среднего размера - Сметана 15–20% — 300 г - Мука — 120 г - Соль — ⅓ ч. л. - Разрыхлитель — 10 г Дополнительно: - Готовая начинка — у меня тушёная капуста со специями - Растительное масло — для смазывания формы - Кунжут — для посыпки, по желанию Для сладкого варианта: - Сахар и ванильный сахар — по вкусу - Немного крахмала — для сочной фруктовой или ягодной начинки Как я готовлю: 1. Сначала подготавливаю начинку. В этот раз у меня тушёная капуста со специями — уже остывшая и без лишней жидкости. Если пеку с замороженными ягодами или фруктами, предварительно размораживаю их и даю лишнему соку стечь. Перед сборкой смешиваю начинку с небольшим количеством крахмала. Его количество зависит от сочности начинки: крахмал помогает связать сок, но избыток жидкости всё равно лучше убрать. 2. В миску кладу сметану, добавляю яйца и соль. Перемешиваю ручным венчиком около минуты, чтобы яйца и сметана полностью соединились. Взбивать до пышной пены здесь не нужно. Для сладкого пирога на этом же этапе добавляю сахар и ванильный сахар по вкусу. Половину сметаны можно заменить майонезом: взять по 150 г того и другого. Я готовила и так, и так, большой разницы для себя не заметила, поэтому часто выбираю из того, что есть в холодильнике. 3. Муку смешиваю с разрыхлителем и просеиваю в миску. Перемешиваю венчиком, пока не останется сухой муки и комочков. Тесто получается текучим: его можно вылить в форму и распределить ложкой. Долго вымешивать его не нужно — как только стало однородным, перехожу к сборке пирога. 4. Форму диаметром 24 см смазываю растительным маслом. Выливаю примерно половину теста и распределяю по дну. Сверху раскладываю начинку. Стараюсь распределить её ровно, чтобы в каждом кусочке было и тесто, и капуста. 5. Сверху выливаю оставшееся тесто. Аккуратно разравниваю ложкой, прикрывая начинку, и посыпаю кунжутом. Отправляю в заранее разогретую до 180 °C духовку, ставлю на уровень ниже среднего и пеку без конвекции. 6. Обычно пирог готовится 30–40 минут. Смотрю не только на румяный верх: серединка должна схватиться и не колыхаться при лёгком движении формы. Проверяю деревянной шпажкой, стараясь попасть в тесто, а не только в начинку. На ней не должно оставаться сырого теста. Если верх уже хорошо подрумянился, а внутри пирог ещё не готов, неплотно прикрываю его фольгой и допекаю. 7. Готовому пирогу даю немного постоять в форме, чтобы он легче нарезался. Тесто получается нежным, поэтому сразу из духовки я его не режу.