Колбаса домашняя рубленная - самая натуральная и полезная, без нитритной соли
Колбаса домашняя рубленная - самая натуральная и полезная, без нитритной соли Понадобится: 600 гр. постной свинины 300 гр. жирной свинины 600 гр. говядины 600 гр. отварного говяжьего языка 300 гр. шпика или сала Как готовить: Все, кроме жирной свинины, рубим одинаковым крупным кубиком. И сало тоже! Жирную свинину раза 3-4 пропускаем через самую мелкую решетку мясорубки. Добавляем к свинине 5-6 кубиков льда и пробиваем хорошенечко блендером. Берегите блендеры, не перегревайте. Спалить можно на раз. Теперь суда надо столовую ложку сухого молока и чайную ложку дробленого перца. Не молотого! Черный перец горошком раздавить чем-то, этого будет достаточно. Можно добавить паприку или вяленые томаты. Смешиваем все с крупнорубленной частью фарша. Отбиваем в миску 5-6 раз. Добавляем поваренную соль из расчета 17 гр. на 1 кг общей массы колбасного фарша. Еще вымешиваем и отбиваем 2-3 раза. Набиваем заранее вымоченные оболочки для колбасы. Завязываем концы. Наливаем горячую воду в кастрюльку. И отвариваем в этой горячей воде без кипения пару часов при температуре 80С. Не больше! Переложить колбасы в тазик и остудить минут 20 под холодной водой. Убрать на ночь в холодильник. Можно закоптить при желании.