рыбы/мяса выделяются летучие амины, pH у поверхности растет, а антоцианы меняют цвет.
рыбы/мяса выделяются летучие амины, pH у поверхности растет, а антоцианы меняют цвет. Так появляются упаковки индикаторы: условно «зеленое - хорошо, фиолетовое - уже сомнительно». Это не фантастика: такие материалы активно исследуют и доводят до промышленно пригодных вариантов. Физическая и фотохимия: взаимодействие со светом Антоцианы поглощают свет в видимой области - поэтому их рассматривают как природные светочувствительные компоненты, например: в учебных и экспериментальных вариантах красителей для сенсибилизированных солнечных элементов (типа ячеек Гретцеля), в фотостабильных/фотоактивных системах (хотя с долговременной стабильностью там сложно - и это тоже поле исследований). Мини лафйхак напоследок Как сделать капустный индикатор pH среды в домашних условиях: Нужно: краснокочанная капуста (лучше свежая, самые фиолетовые листья), этанол 40% (водка подойдет), немного кислоты: лимонная кислота/лимонный сок или 9% уксус, фильтр (кофейный фильтр/марля), стеклянная банка, темная бутылочка. Пропорции: капуста: 50 г (мелко нарезать), растворитель: 200 мл (спирт с водой), подкисление: довести до pH ~2–3 (практически: 1/4 ч. л. лимонной кислоты на 200 мл или 1–2 ч. л. лимонного сока). Как делать: 1. Нашинковать капусту как можно мельче (больше площадь - быстрее и ярче экстракция). 2. Залить 200 мл спиртового раствора. 3. Добавить лимонную кислоту/сок, перемешать. 4. Настоять 15-30 минут (можно помешивать). Не греть. 5. Процедить через кофейный фильтр (важно: он дает «чистый» цвет без взвеси). 6. Хранить в темной бутылочке в холодильнике. Почему это работает: спирт вытягивает пигменты лучше воды, а низкий pH фиксирует их в «красно фиолетовой» стабильной форме (меньше распада и грязи). Если какая-то из затронутых тем вас заинтересовала - пишите в комментариях. Мы всегда рады рассказать вам подробности. ✅Проект ИХР РАН по популяризации науки поддержан Минобрнауки России и Десятилетия науки и технологий. #ПШС_ПоСледамКомикса #ИХР_РАН