🥬Сезон заготовки капусты в самом разгаре? О, да! Наверняка, в вашей кулинарной книге н...
🥬Сезон заготовки капусты в самом разгаре? О, да! Наверняка, в вашей кулинарной книге найдется несколько разных рецептов, но принципов заготовки всего два: квашение и маринование. Что выбрать? Обе хрустящие, обе с кислинкой, обе — идеальная закуска. Но на этом их сходство заканчивается. За внешне одинаковыми банками скрываются два совершенно разных мира: мир естественной ферментации и мир быстрой консервации. *Квашение (ферментация) — это биологический процесс. Главные действующие лица здесь — молочнокислые бактерии, которые естественным образом живут на поверхности свежих капустных листьев. Мы лишь создаем для них идеальные условия. *Маринование — это химический процесс. Здесь мы сами создаем кислую среду с помощью готовой кислоты, чаще всего — уксусной. Вот оно ключевое отличие: квашеная капуста создает кислоту сама, а в маринованную ее добавляют извне. Квашеная капуста — это суперфуд, история которого насчитывает тысячи лет. Еще строители Великой Китайской стены ели квашеную капусту для поддержания сил. В Европе же она стала спасением для мореплавателей от цинги благодаря рекордному содержанию витамина C. Процесс более длительный, чем маринование, но мы получаем продукт, богатый не только витаминами, но и живыми полезными бактериями — пробиотиками. Как этот функциональный продукт влияет на организм? ✅Пробиотики. В одной порции квашеной капусты могут содержаться миллиарды живых молочнокислых бактерий, которые улучшают микрофлору, помогают пищеварению, подавляют рост патогенных микроорганизмов и синтезируют некоторые витамины. ✅Витамин C. В процессе ферментации витамин C не только сохраняется, но и становится более биодоступным. ✅Витамин K2. Этот редкий витамин синтезируется бактериями в процессе ферментации. Он критически важен для здоровья костей (помогает усваивать кальций) и сердечно-сосудистой системы. ✅Ферменты (энзимы). Помогают нашему организму расщеплять пищу и усваивать питательные вещества. ✅Клетчатка (пребиотики). Капуста сама по себе богата клетчаткой, которая служит пищей для полезных бактерий в кишечнике. ✅Другие бонусы. В капусте есть витамины группы B (B1, B2, B6, B9), которые участвуют в клеточных процессах, энергетическом обмене и поддерживают нервную систему. Также присутствуют минералы: калий, кальций, железо, магний, марганец, медь. Витамины А, D, E и K, которые являются жирорастворимыми. Добавив в капусту пару ложек живого сыродавленного масла вы увеличите количество биодоступных компонентов. 🔥Отличные компаньоны для квашеной капусты: рыжиковое масло, горчичное масло, подсолнечное ароматное🌻 ☝Выбирайте осознанно, готовьте с удовольствием и будьте здоровы❗