Свинина, тушенная в тёмном пиве с черносливом. Бельгийская классика для летнего ужина
Свинина, тушенная в тёмном пиве с черносливом. Бельгийская классика для летнего ужина В Бельгии мясо, тушённое в пиве, готовят в каждой семье уже несколько столетий. Обычно берут говядину, но со свининой блюдо получается мягче, сочнее и готовится быстрее. А чернослив добавляет ту самую глубокую сладковатую ноту, которая превращает простой ужин в маленький праздник. Летом это блюдо идеально: не нужно стоять у плиты, мясо томится само, а на кухне пахнет так, что ужин собирает всю семью ещё до готовности. 📝 Ингредиенты: 🔸 Свинина (лопатка или шея) — 800 г 🔸 Тёмное пиво — 500 мл 🔸 Чернослив без косточек — 150 г 🔸 Лук репчатый — 2 крупные головки 🔸 Чеснок — 3 зубчика 🔸 Мука — 1 столовая ложка 🔸 Растительное или сливочное масло — 2 столовые ложки 🔸 Горчица (лучше дижонская) — 1 чайная ложка 🔸 Соль, чёрный перец, лавровый лист по вкусу 🔸 Свежий тимьян или розмарин — пара веточек 👩🍳 Как готовить: ✓ Свинину нарезают крупными кусками размером с половину ладони. Обсушивают бумажным полотенцем, солят и перчат. Обваливают в муке — она потом загустит соус. ✓ В глубокой кастрюле или утятнице разогревают масло и обжаривают мясо на сильном огне до золотистой корочки, по 3–4 минуты с каждой стороны. Куски выкладывают на тарелку. ✓ В той же кастрюле обжаривают лук, нарезанный полукольцами, до мягкости и лёгкой карамелизации. Добавляют рубленый чеснок и горчицу, прогревают минуту. ✓ Возвращают мясо в кастрюлю, вливают тёмное пиво. Жидкость должна почти покрывать куски. Добавляют чернослив, лавровый лист, тимьян. Доводят до кипения, убавляют огонь до минимума. ✓ Накрывают крышкой и тушат 1,5 часа, пока мясо не станет настолько мягким, что будет расходиться на волокна при нажатии вилкой. За 10 минут до конца пробуют соус и при необходимости досаливают. 📌 Три секрета идеального результата: ✔ пиво выбирают насыщенное, тёмное, с карамельными или кофейными нотами — стаут, портер, бельгийский дюббель. Светлое и лагер не дадут нужной глубины вкуса - хотя мне это блюдо нравится именно с лагером - как говорится: на вкус и цвет... ✔ чернослив кладут целиком, не нарезая — он разбухнет в соусе и станет сочным, как свежий. ✔ мясо не стоит часто перемешивать, иначе куски развалятся. Лучше один раз аккуратно перевернуть в середине тушения. ✅ Подают свинину с картофельным пюре, тушёной капустой или просто с хрустящим хлебом, который впитывает густой пивной соус. Сверху посыпают свежей зеленью 🌿 Это то самое блюдо, которое готовится почти без участия, а результат выглядит так, будто над ним колдовали весь день. ✅ Приятного аппетита дорогие подписчики и гости канала! Готовьте с удовольствием, пусть это будет вкусно и красиво! Ставьте лайки, комментируйте и, да прибудут с Вами кулинарные боги! Подписывайтесь, впереди еще много вкусного!😋 ❤️ Понравился рецепт? Поделись с другом!