Баранина в духовке с розмарином и анчоусом
Баранина в духовке с розмарином и анчоусом Баранья голень, нашпигованная чесноком, розмарином и анчоусом — сочное мясо с глубоким вкусом умами. Не бойтесь рыбы: при запекании анчоус растворяется, отдавая мясу солёность и нежность, а в сочетании с розмарином и чесноком рождается настоящий средиземноморский шедевр. 📝 Ингредиенты: 🔸 Баранья голень — 1 шт. 🔸 Чеснок — крупные зубчики 🔸 Розмарин — свежие веточки 🔸 Анчоус в масле — несколько филе 🔸 Оливковое масло, соль, перец Для соуса сальса верде: 🔸 Петрушка — 1 пучок 🔸 Мята или эстрагон — 1 пучок 🔸 Анчоус — 1 шт. 🔸 Корнишон — 1 шт. 🔸 Каперсы — 1 ч. л. 🔸 Уксус винный — 1 ч. л. 🔸 Масло оливковое — 2 ст. л. 🔸 Горчица — 1 ч. л. 🔸 Чеснок — 1 зубчик 👩🍳 Пошаговый рецепт: Шаг 1. Подготовка мяса Голень промыть, обсушить. Острым ножом сделать глубокие проколы по всей поверхности на расстоянии 3–4 см. Мясо сбрызнуть маслом, посолить и поперчить. Шаг 2. Начинка Чеснок нарезать дольками, анчоус — кусочками по 1–1,5 см, розмарин нарвать на веточки. В каждый прокол поместить trio: анчоус + чеснок + розмарин, проталкивая глубоко внутрь. Нашпиговать всю голень. Шаг 3. Запекание Духовку разогреть до 180°C. Голень выложить на решётку, под неё поставить форму с водой или бульоном — жир не будет гореть, а мясо останется сочным. Запекать около 1,5 часов. Температура внутри мяса: — 60°C — с кровью, розовое и сочное — 80°C — полная прожарка Шаг 4. Соус сальса верде Всё для соуса сложить в чашу блендера и измельчить до нужной консистенции. Дать настояться 10–15 минут, чтобы вкусы «подружились» Подача Готовую баранину достать из духовки, накрыть фольгой и дать «отдохнуть» 10–15 минут — соки равномерно распределятся по волокнам. Нарезать, щедро полить сальса верде. 💡На гарнир — запечённый картофель, кускус или овощи. Бокал красного сухого вина завершит ужин. ✅ Приятного аппетита дорогие подписчики и гости канала! Готовьте с удовольствием, пусть это будет вкусно и красиво! Ставьте лайки, комментируйте и, да прибудут с Вами кулинарные боги! Подписывайтесь, впереди еще много вкусного!😋 ❤️️ Понравился рецепт? Поделись с другом!