Руками или прибором? Как правильно есть устриц, спаржу и артишоки
Руками или прибором? Как правильно есть устриц, спаржу и артишоки Некоторые блюда в меню вызывают ступор даже у опытных гостей ресторанов. Устрицы, спаржа, артишоки — вкусно, но как к ним подступиться, чтобы не прослыть невеждой? Разбираемся в правилах, которые пригодятся в любом заведении высокого уровня. Устрицы Устрицы подают на колотом льду в специальной тарелке с углублениями. Рядом кладут устричный нож (короткий, с широкой лопастью) и вилку с двумя короткими зубцами — иногда её заменяют маленькой вилкой для улиток. Есть устрицу принято так: левой рукой придерживается раковина, правой — вилка поддевает моллюска у основания, отделяя от мускула. Затем устрица отправляется в рот прямо из раковины. Допускается слегка наклонить раковину ко рту, чтобы вместе с моллюском попасть и немного сока — это считается правильным. Лимон, уксус с луком-шалотом (миньонет), табаско добавляются по желанию, но в хороших ресторанах сначала пробуют устрицу чистой — чтобы оценить вкус моря. Хлеб с маслом к устрицам не подают. Пустые раковины оставляют на той же тарелке, не перекладывают. Спаржа Здесь важно понимать, какая спаржа на тарелке. Зелёная и белая варёная (обычно подаётся пучком) традиционно едят руками — берут за основание и макают в соус, если он есть. Это одно из немногих блюд, где пальцы уместны даже в мишленовском ресторане. Запечённая, жареная или спаржа в составе сложного блюда едят только ножом и вилкой. Отламывать зубами от общего пучка не принято — нужно отрезать нужное количество вилкой и ножом. Если спаржа подана с голландским соусом или маслом, хлеб для макания не используется — это дурной тон. Пальцы после еды аккуратно вытирают салфеткой, не облизывают. Артишок Самый сложный случай для неподготовленного гостя. Артишок — это по сути съедобный бутон, и едят его поэтапно. Если подан целый артишок, сначала отрывают внешние жёсткие листья и макают основание в соус (если он предусмотрен). Съедается только мягкая часть у основания листа — её аккуратно протягивают между зубами, снимая мякоть. Сам лист после этого кладётся на отдельную тарелку для отходов. Когда добираются до внутренних светлых листьев — они уже нежные, их можно есть целиком. Под ними находится «сено» (колючая часть), его нужно срезать ножом и вилкой и удалить. Остаётся самое ценное — «сердечко», его едят ножом и вилкой, как обычный овощ. Общие правила Салфетку кладут на колени сразу после того, как сели за стол. Если нужно выйти — оставляют на стуле, не на столе. После окончания трапезы — слева от тарелки. Приборы, которыми ели, не кладут обратно на стол — только на край тарелки. Бокал держат за ножку, чтобы не нагревать вино теплом руки. Знание этих простых правил снимает напряжение в ресторане любого уровня. Главное — вести себя спокойно и уверенно: даже если что-то пошло не так, достойное поведение всегда важнее идеальной техники 🍷 ❤️️ Понравился пост? Поделись с другом!