Как барнаульцы готовят грибы: от сушки до авторских блюд — 3 октября 2026 г. в 08:06:37.759
Как барнаульцы готовят грибы: от сушки до авторских блюд В День грибника местные любители тихой охоты поделились своими секретами. Олеся, опытный грибник, собирает лисички в сухую погоду и не моет их, чтобы избежать лишней влаги. Крупные грибы она режет на части и сушит в специальной сушилке при температуре 45–55 °C в течение шести часов. Шеф-повар ресторана Антон Серюгаев, выпускник барнаульской академии гостеприимства, собирать грибы не умеет, зато использует их в авторских блюдах. Его фирменное кушанье — кальмар с лисичками, картошкой и соусом, напоминающим цвет мха и лесной травы. По его мнению, главная ценность грибов в так называемом «пятом вкусе» — ощущении плотности, мясистости и долгого послевкусия, которое обычные продукты не дают. Консервированные на зиму грибы — это не только запасы, но и законсервированное лето, способное вернуть вкус осени с первой открытой банки. Источник: ГТРК «Алтай» · Подробнее на сайте TG · MAX