🥬 ДОМАШНИЕ ЗАГОТОВКИ • ОТРЫВНОЙ КАЛЕНДАРЬ
🥬 ДОМАШНИЕ ЗАГОТОВКИ • ОТРЫВНОЙ КАЛЕНДАРЬ 🥬 Квашеная капуста с морковью и яблоками — хрустящая классика без уксуса Поздняя капуста особенно хороша для квашения: получается плотной и хрустящей. Никакой уксус не нужен — вкус формируется благодаря естественному молочнокислому брожению. ⏱ Время: Подготовка 40 минут; полное брожение обычно 3–4 недели при 21–23 °C. 🍽 Выход: Около 2,5 кг смеси до ферментации. 🥣 Ингредиенты: • Белокочанная капуста поздних сортов — 2 кг • Морковь — 200 г • Кисло-сладкие плотные яблоки — 250 г • Соль без добавок — 55 г • Лавровый лист — 2 шт. (по желанию) • Чёрный перец горошком — 6–8 шт. (по желанию) 👩🍳 Как приготовить: 1. Снимите с капусты повреждённые листья, нашинкуйте её тонко. Морковь натрите на крупной тёрке. Яблоки нарежьте дольками, удалив сердцевину. 2. Смешайте капусту и морковь с точно отмеренной солью (55 г — около 2,2% общей массы капусты, моркови и яблок). 3. Чистыми руками аккуратно перетрите капусту 5–10 минут до выделения сока. 4. Плотно укладывайте в чистую стеклянную или пищевую ёмкость слоями: капуста, дольки яблок, снова капуста; при желании добавьте специи. 5. Прижмите пищевым гнётом, чтобы овощи оставались под рассолом. Если сока совсем мало, добавьте немного охлаждённого кипячёного рассола из расчёта примерно 23 г соли на 1 л воды. 6. Поставьте ёмкость в поддон. Используйте крышку для ферментации или прикройте чистой тканью; не перекрывайте выход газа. Держите при 21–23 °C, ежедневно проверяйте, что капуста погружена в рассол. 7. Брожение до полной готовности обычно занимает 3–4 недели. Ориентируйтесь на приятный кисловатый аромат и завершение активного газообразования. Затем уберите под рассолом в холодильник. 💡 Совет: Соль не уменьшайте произвольно: она важна для правильного брожения. Если появилась плесень, слизь или гнилостный запах, продукт выбросьте, не пробуя. 📊 КБЖУ на 100 г (ориентировочно): ≈ 30 ккал • Б 1,5 г • Ж 0,1 г • У 6 г 🫙 Хранение: После полноценного брожения храните в холодильнике в чистой закрытой ёмкости, полностью под рассолом. При правильном квашении может храниться несколько месяцев. 🍽 С чем подавать: С горячей картошкой и луком, в щах, винегрете или начинке пирогов. Масло для подачи в КБЖУ не включено.