Лечо классическое
Лечо классическое Вот проверенный рецепт лечо на зиму из 3 кг перца и 7 кг помидоров. Это классическое венгерское лечо с большим количеством сока, идеально для заправки супов, соусов или как гарнир к мясу. Важно: из 7 кг томатов получается много сока, поэтому лечо будет жидковатым. Если хотите гуще — добавьте на этапе уварки 2–3 ст. ложки томатной пасты или увеличьте количество перца до 5 кг. Ингредиенты: · Перец болгарский (сладкий) — 3 кг (чистый вес без семян) · Помидоры — 7 кг (зрелые, мясистые) · Масло растительное — 200 мл (1 стакан) · Сахар — 200–250 г (по вкусу) · Соль — 100 г (примерно 4 ст. ложки с горкой) · Уксус 9% — 100 мл (или 150 мл яблочного) · Чеснок — 1 головка (по желанию) · Перец черный молотый, паприка — по 1 ч. ложке (опционально) --- Пошаговый рецепт: 1. Подготовка овощей · Помидоры вымойте, нарежьте произвольно (дольками) и проверните через мясорубку или пробейте блендером до состояния пюре. Кожуру можно не снимать, но если хотите нежную консистенцию — ошпарьте томаты и снимите шкурку перед измельчением. · Перец очистите от семян и плодоножек, нарежьте крупными квадратами (3х3 см) или соломкой. 2. Варка основы · Вылейте томатное пюре в большую кастрюлю (лучше с толстым дном, объемом от 8 литров). · Добавьте растительное масло, сахар и соль. Перемешайте. · Поставьте на средний огонь, доведите до кипения, убавьте огонь и варите 30 минут. Пену снимайте. 3. Закладка перца · Засыпьте нарезанный перец в кипящую томатную массу. · Варите на среднем огне 15–20 минут от момента закипания. Перец должен стать мягким, но не развариться в кашу (сохранить упругость). Не накрывайте крышкой, чтобы выпаривалась лишняя жидкость. · За 5 минут до готовности добавьте пропущенный через пресс чеснок и перец молотый (если используете). 4. Финал (уксус) · Влейте уксус, перемешайте, проварите еще 2–3 минуты. Попробуйте на соль/сахар, отрегулируйте вкус. 5. Стерилизация и закатка · Банки (0,5–1 л) и крышки простерилизуйте заранее. · Разлейте кипящее лечо по банкам, закатайте ключом. · Переверните банки, укутайте одеялом и оставьте до полного остывания (на сутки). --- Важные советы: · Пропорция: На 1 кг перца у вас идет ~2,3 кг помидоров. Сока будет много — это идеально для аджики-лечо. · Как уварить: Если хотите густоты, увеличьте варку томата до 1 часа до закладки перца, чтобы выпарилась треть жидкости. · Пряности: Для остроты добавьте 1–2 стручка жгучего красного перца (чили) вместе с томатами в блендер. · Хранение: Лечо отлично стоит в кладовке при комнатной температуре. Выход продукта: Из этого количества получится примерно 7–8 литров готового лечо. У меня получилось 10л. Специи добавляю в маршевый мешочек ( душистый горошек, гвоздика, перец горошком), какой потом выбрасываю. Приятных заготовок! Если перец слишком плотный, увеличьте время варки до 25 минут. #ЛеБурготовит #ЛеБурлечо