Давайте с вами приготовим Зефир 😊
Давайте с вами приготовим Зефир 😊 Рецепт классического Зефира Ингредиенты: 🅰️ В чашу миксера: 130г яблочного пюре, 120г сахарная пудра (можно заменить сахаром) 45г белок куриный (или сухой пастеризованный белок - альбумин* 7г + 35г воды) 🅱️ В сироп: 9г Агар-агар (сила 900) 80г вода 175г сахар 50г инвертный сироп (можно заменить тем же объемом сахара) Приготовление: 1⃣ В чашу для взбивания помещаем сахарную пудру, яблочное пюре, белок. 2⃣ В сотейник с толстым дном помещаем агар-агар и воду. Ставим на минимальный огонь. Доводим до состояния лёгкого загустения (как кисель), затем добавляем сахар с инвертный сиропом, перемешиваем. 3⃣ Как только сироп закипел-начинаем взбивать пюре с белком и сахарной пудрой. Необходимо взбить массу до стойких пик. Взбиваем на максимальной скорости. 4⃣ Параллельно варим сироп, периодически помешивая силиконовой лопаткой. Варим сироп до 110% или если поднять лопатку с сиропом, то он должен стекать нитью, не капать. 5⃣ Готовый сироп тоненькой струйкой заливаем в чашу где у нас на максимальной скорости продолжает взбиваться масса. 6⃣ После заливания сиропа, массу ещё нужно взбить 15-40 секунд. 7⃣ Далее берем заранее подготовленный кондитерский мешок с насадкой, перекладываем а него зефирную массу и отсаживаем зефирные завитки. 8⃣ Оставляем зефир при комнатной температуре на 12-24 часа. Чем суше воздух в помещении - тем быстрее созреет зефир. 9⃣ Готовый зефир обвалять в сахарной пудре. Наш Зефир готов!!! 🥰 Пробуйте - у вас получится! 😉