🍜 BÚN BÒ HUẾ с MẮM RUỐC: настоящий вьетнамский рецепт
🍜 BÚN BÒ HUẾ с MẮM RUỐC: настоящий вьетнамский рецепт Если вы привезли с Фукуока баночку MẮM RUỐC, один из самых интересных способов её использовать, приготовить BÚN BÒ HUẾ, знаменитый суп из Хюэ. Именно mắm ruốc входит в состав бульона и придаёт ему характерный насыщенный вкус. 🥣 На 4–6 порций • говяжья голяшка, 1 кг • говяжьи хрящи, 500 г • лемонграсс, 8 стеблей • рыбный соус, 120 мл • mắm ruốc, 1 ст. л. • соль, около 1 ст. л. • сахар, ½ ст. л. • растительное масло, 120 мл • паприка, 2 ст. л. • зелёный лук • репчатый лук • рисовая лапша bún • кинза • лайм • свежий чили В оригинальном рецепте также используются вьетнамская колбаса и кровяная колбаса, но для домашней версии их можно не добавлять. 👩🍳 Как готовить 1. Подготовить мясо Голяшку и хрящи хорошо промыть, залить водой и довести до кипения. Первую воду слить. Мясо снова залить чистой водой. 2. Варить бульон Добавить соль и слегка раздавленные стебли лемонграсса. Варить на слабом огне. Голяшка готовится примерно 1,5 часа, а общий бульон в оригинальном рецепте варится около 3–4 часов. Готовую голяшку достать, немного остудить и нарезать тонкими кусочками. 3. Самое главное: mắm ruốc 1 столовую ложку mắm ruốc размешать примерно в 120 мл воды. Затем добавить эту смесь в бульон. Это важный этап: не бросайте густую пасту непосредственно в кастрюлю, сначала её разводят водой. 4. Сделать ароматное масло Разогреть растительное масло. Добавить зелёный лук, затем паприку и рыбный соус. Перемешать и влить эту смесь в бульон. 5. Довести вкус Добавить сахар и при необходимости соль. Здесь лучше сначала попробовать. Mắm ruốc и рыбный соус уже солёные, поэтому пересолить такой суп довольно легко. 🍜 Как собрать тарелку В миску положить горячую рисовую лапшу bún. Сверху: 🥩 тонкие кусочки говядины 🧅 лук 🌿 кинза 🌶️ свежий чили 🍋 лайм Залить горячим бульоном. И всё. Получается не просто способ пристроить банку mắm ruốc, а полноценное блюдо с тем самым вкусом, ради которого эту пасту вообще используют.