Кто-то считает, что это исключительно праздничное блюдо, но я люблю готовить солянку пр...
Кто-то считает, что это исключительно праздничное блюдо, но я люблю готовить солянку просто в выходной день. В моей старой тетради она так и записана: «Сборная, чтобы освободить холодильник». Когда после недели скапливается понемногу разных мясных деликатесов, лучшего применения им не придумать. Люблю этот рецепт за то, что солянка всегда получается разной, но неизменно сытной, густой и очень ароматной. Она согревает лучше любого другого супа, а кислинка от огурцов и оливок пробуждает аппетит. На кастрюлю объемом 3 литра мне нужно: Мясные деликатесы (вареная колбаса, сосиски, копченая колбаса, отварное мясо) — 300–400 граммов всего. Главное правило — взять 3–4 разных вида. Соленые огурцы (бочковые или баночные) — 2–3 штуки. Репчатый лук — 1 крупная головка. Томатная паста — 2 столовые ложки. Маслины или оливки (без косточек) — 1 небольшая баночка. Рассол от огурцов — половина стакана. Лимон — половинка. Соль, черный перец горошком, лавровый лист — по вкусу. Свежий укроп — небольшой пучок. Растительное масло для жарки. Готовлю я не спеша, с расстановкой. Шаг первый. Если есть остатки отварного мяса, варю на них бульон. Если нет, просто кипячу чистую воду — солянка вполне может быть на воде, ведь мясных изделий и так хватает для навара. Шаг второй. Все мясные продукты нарезаю одинаковыми небольшими кубиками или тонкой соломкой. Выкладываю на сухую сковороду, слегка обжариваю, чтобы они отдали свой аромат, и перекладываю в кастрюлю с кипящей жидкостью. Шаг третий. Лук мелко режу, соленые огурцы тру на крупной терке или режу мелкими кубиками. На сковороде с маслом обжариваю лук до прозрачности, добавляю огурцы и тушу минуты три. Затем кладу томатную пасту, перемешиваю и прогреваю еще пару минут. Эта зажарка отправляется в кастрюлю. Шаг четвертый. Вливаю в кастрюлю огуречный рассол. Довожу до кипения, убавляю огонь и варю минут десять на слабом огне. Шаг пятый. Маслины режу колечками, отправляю в кастрюлю. Кладу перец горошком и лавровый лист. Солить нужно в самом конце, осторожно попробовав, потому что огурцы, рассол и маслины уже дают много соли. Шаг шестой. Выключаю огонь, бросаю мелко нарезанный укроп и даю солянке настояться под крышкой минут пятнадцать. Весь процесс занимает около сорока-пятидесяти минут. Частые ошибки, с которыми порой сталкиваются: слишком много рассола (суп становится пересоленным и кислым), долгая варка маслин (они начинают неприятно горчить) или добавление свежих огурцов вместо соленых. Чем можно заменить. Маслины можно заменить каперсами, а томатную пасту — протертыми свежими помидорами без кожицы. Храню в холодильнике до трех дней. На второй день солянка становится даже вкуснее и наваристее. Подаю горячей, положив в каждую тарелку тонкий ломтик лимона и ложку сметаны. Есть одна маленькая хитрость, которую я использую всегда: перед тем как добавить огурцы в зажарку, я слегка отжимаю их от лишнего рассела и обжариваю на сухой сковороде пару минут. Это выпаривает излишнюю влагу и раскрывает их пикантный вкус, делая бульон более чистым и прозрачным