ЗОРИНЫ в прямом эфире | ZorinsLIVE | Семейный блог
Лайфстайл · 7 сентября 2026 г.
👑 Королева супов: Классическая сборная мясная солянка
👑 Королева супов: Классическая сборная мясная солянка Этот суп не зря называют ресторанным хитом. Весь секрет кроется в богатстве мясных вкусов, правильной пассеровке и балансе солёно-кислой основы. 🛒 Ингредиенты Для бульона: ▫️Говядина на кости — 500 г ▫️Вода — 2,5 л ▫️Луковица — 1 шт. ▫️Лавровый лист — 2 шт., черный перец горошком Мясная сборка (берите минимум 3–4 вида): ▫️Копченые ребрышки или бекон — 200 г ▫️Ветчина или балык — 150 г ▫️Колбаса полукопченая или сервелат — 150 г ▫️Охотничьи колбаски или сосиски — 150 г Основа и заправка: ▫️Лук репчатый — 2 шт. ▫️Солёные огурцы (не маринованные!) — 3 шт. ▫️Томатная паста — 2 ст. л. ▫️Огуречный рассол — 100 мл ▫️Сливочное масло — 1 ст. л. (для обжарки) ▫️Маслины/оливки — 1/2 банки ▫️Каперсы (по желанию) — 1 ст. л. ▫️Лимон, свежая зелень, сметана — для подачи 👩🍳 Пошаговое приготовление Шаг 1: Наваристый бульон Вымойте говядину, залейте холодной водой и доведите до кипения. Тщательно снимите всю пену, чтобы бульон остался прозрачным. Добавьте целую луковицу, перец горошком и лавровый лист. Варите на минимальном огне под крышкой 1,5–2 часа (мясо должно легко отделяться от кости). Процедите бульон, мясо остудите и снимите с кости. Шаг 2: Мясное ассорти Все мясные продукты (отварную говядину, ветчину, колбасу и сосиски) нарежьте одинаковыми аккуратными кубиками или тонкой соломкой. 💡 Секрет: Слегка обжарьте копчености на сухой сковороде до легкой корочки — это «запечатает» вкус и вытопит лишний жир. Шаг 3: Фирменная зажарка Мелко нарежьте оставшиеся две луковицы и пассеруйте их на сливочном масле до золотистого цвета. Солёные огурцы нарежьте мелкими кубиками (если кожица толстая — лучше её очистить). Добавьте огурцы к луку, выложите томатную пасту, влейте половник бульона и тушите на медленном огне 10 минут. Огурцы должны стать мягкими, а заправка — однородной. Шаг 4: Сборка солянки Верните кастрюлю с процеженным бульоном на плиту, доведите до кипения. Отправьте туда всё мясное ассорти и тушеную томатно-огурцовую заправку. Следом влейте подогретый огуречный рассол для той самой пикантной кислинки. Варите на медленном огне 10 минут. Шаг 5: Финальный штрих За 5 минут до окончания варки добавьте в суп нарезанные кружочками маслины и каперсы. Попробуйте на соль (обычно из-за обилия солений суп солить не приходится). Выключите огонь, накройте крышкой и дайте солянке настояться 15–20 минут. За это время вкусы окончательно объединятся. 🍽️ Идея для подачи Разлейте горячую солянку по глубоким тарелкам. В каждую порцию обязательно добавьте: Ложку густой прохладной сметаны. Тонкий ломтик лимона. Щепотку мелко нарубленной свежей зелени (петрушка или укроп). Подавайте с хрустящим свежим хлебом или пампушками! ПРИЯТНОГО АППЕТИТА! Подписывайтесь, впереди ещё много интересных и вкусных рецептов 🌿