Мильбенкэзе: немецкий сыр, который созревает с клещами
Мильбенкэзе: немецкий сыр, который созревает с клещами Milbenkäse переводится с немецкого как “клещевой сыр”. Звучит не очень аппетитно, но это реальный традиционный сыр из Германии, особенно из деревни Вюрхвиц в земле Саксония-Анхальт. Делают его из творожной массы. Обычно добавляют соль и тмин, затем формируют небольшие шарики или цилиндры, подсушивают и помещают в деревянные ящики с ржаной мукой и сырными клещами. Клещи не просто живут рядом с сыром. Они участвуют в созревании. Их ферменты меняют текстуру и вкус продукта. Ржаная мука нужна, чтобы клещи питались ею, а не полностью съедали сам сыр. Созревание обычно длится от трех месяцев. Молодой Мильбенкэзе становится желтоватым, более выдержанный уходит в коричневые и почти черные оттенки. Вино и сыр