Меню по-псковски. Ореховый Спас — 26 августа 2026 г. в 10:47:21.957
Меню по-псковски. Ореховый Спас ✍️ Продолжаем рубрику «Меню по-псковски». В нашей кулинарной рубрике – вкусные и полезные орехи. 🌰Третий, Ореховый Спас завершает летнюю череду праздников. 29 августа православные христиане празднуют перенесение Нерукотворного образа Христа Спасителя, несут в храм на освящение орехи нового урожая и хлеб. В старину на Третий Спас открывались ярмарки, где продавали холсты, полотна и дары природы. 🥕Салат из моркови с медом и орехами 2 моркови, 2 ст.л. меда, 1 ст.л. сиропа шиповника, 1 ст. л. лимонного сока, 2 ст. л. толченых ядер грецких орехов Морковь натереть на мелкой терке и соединить с разогретым медом, сиропом шиповника, лимонным соком и мелко рубленными орехами. Перемешать. 🍯Окарамеленные орехи Прокаленные на сковороде орехи (лещины, кедровые, грецкие) очищают от скорлупы, кладут в кипяток на 10 минут, очищают от кожицы, просушивают и измельчают. Распускают на огне 100 г сахара и вмешивают сок половины лимона, уваривают до темно-красного цвета, всыпают приготовленные орехи, быстро из вынимают и остужают. Окарамеленные орехи используют, например, в гурьевской каше. 🐟Рыба по-царски в горшочке Филе судака (400-500 гр), мука, масло растительное. На соус: сметана, вино, хрен столовый, лук репчатый, зелень, арахис, масло сливочное, яйцо (1-2 шт.). Филе судака обжарить на сковороде, предварительно запанировав в муке. Лук шинкуют мелкой крошкой и пассеруют на сливочном масле. Орехи измельчают. Яйца варят и мелко рубят. Сметану кипятят, в неё кладут все компоненты соуса. В глиняный горшочек укладывают рыбу, заливают соусом и запекают в духовке. При подаче посыпать зеленью. 📖Источник: Псковская и Новгородская кухня : 100 рецептов / В. Г. Воробьев и Н. Ф. Воробьева. – Псков ; Новгород : [б. и.], 1991. – 160 с. : ил.