🍏 Меню по-псковски. Яблочный Спас — 14 августа 2026 г. в 08:59:40.258
🍏 Меню по-псковски. Яблочный Спас ✍️ Продолжаем рубрику «Меню по-псковски» традиционными рецептами аппетитных блюд с яблоками. В деревнях Псковской губернии в Яблочный Спас первый раз срывали спелые яблоки и несли в храм для освящения. Потом плоды делили между прихожанами, чтобы всем досталось хотя бы по кусочку. Яблочный Спас отмечают 19 августа, в церковный праздник Преображения Господня. 🍏 Салат с яблоками и сельдью (постное) Вареные морковь, картофель, яйца и свежие очищенные яблоки нарезать кубиками. Заправить майонезом и уложить горкой в салатник. Ближе к краям салатника посыпать мелко нарезанной зеленью. Сверху выложить ломтики яблок и кусочки филе сельди. 🍎 Птица с яблоками Подготовленную тушку птицы посолите внутри и снаружи, положите на сковороду или в глубокий противень спинкой вниз. Нежирную птицу полейте маслом, а жирную – горячей водой, и поставьте в духовку. Тушку время от времени переворачивайте и поливайте жиром из противня. Держите в духовке до готовности. Очистите яблоки, нарежьте на четыре части и положите на сковороду или в противень, посыпьте сахаром и полейте соком, оставшимся от приготовления птицы, и запеките в духовке. Печеные яблоки подайте как гарнир к птице. 🍏 Соус яблочный 6 яблок, 25 г сливочного масла, 100 г сахара. Очистить яблоки, вырезать сердцевину, нарезать дольками, сложить в кастрюлю и залить водой так, чтобы она покрывала яблоки. Варить, пока яблоки не превратятся в пюре. Добавить сахар и сливочное масло. Взбивать на огне, пока масло не разойдется. Подавать к свинине и птице. 🍎 Яблочный пирог (постное) Взять спелые яблоки, очистить их и выбрать семечки. Взять толченых сухарей из черного хлеба и насыпать нетолстый слой в глубокое блюдо, смазанное растительным маслом, сверху положить нарезанных ломтями яблок и снова засыпать сухарями. Продолжать делать так до тех пор, пока блюдо не наполнится. Каждый слой пирога следует пересыпать мелким сахаром. Поставить в печь и дать хорошенько испечься яблокам. Источник: Псковская и Новгородская кухня : 1000 рецептов / В. Г. Воробьев и Н. Ф. Воробьева. – Псков ; Новгород : [б. и.], 1991. – 160 с. : ил.