Знаменитый ЦВЕТАЕВСКИЙ ПИРОГ С ЯБЛОКАМИ 🍏. Эти пропорции продуктов рассчитаны на кругл...
Знаменитый ЦВЕТАЕВСКИЙ ПИРОГ С ЯБЛОКАМИ 🍏. Эти пропорции продуктов рассчитаны на круглую форму 24 см — тогда слой теста получается аккуратным, а нежной кремовой заливки и яблок хватает в самый раз. Настоящий осенний уют на вашей кухне! Ингредиенты: Для мягкого песочного теста: Сливочное масло (82%) — 150 г (растопить и слегка остудить) Сметана (15–20%) — 120 г (примерно 4 ст. л. с горкой) Мука пшеничная — 250–260 г (около 1,5 стакана) Разрыхлитель — 1 ч. л. Щепотка соли. Для сметанной заливки (крем-суфле): Сметана (20%) — 350 г Сахар — 180–200 г (по вкусу) Яйца — 2 шт. Мука или кукурузный крахмал — 2 ст. л. с горкой (около 35–40 г) Ванильный сахар — 1 пакетик (8–10 г). Для начинки: Яблоки (лучше с кислинкой, вроде Антоновки или Симиренка) — 4–5 шт. (около 600–700 г) Лимонный сок — 1 ст. л. (чтобы яблоки не темнели) 👩🍳 Приготовление по шагам: Замешиваем тесто. Растопленное тёплое масло смешайте со сметаной и щепоткой соли. Муку просейте с разрыхлителем и частями введите в масляную смесь. Замесите мягкое, податливое тесто. Заверните в плёнку и уберите в холодильник на 20 минут. Формируем основу. Форму диаметром 24 см застелите пергаментом или смажьте кусочком масла. Руками распределите охлаждённое тесто по дну и сделайте ровные бортики высотой около 3–4 см. Готовим яблоки. Очистите яблоки от сердцевинок (кожицу можно оставить, если она тонкая) и нарежьте тонкими пластинками. Сбрызните лимонным соком и выложите в форму веером или ровными слоями. Взбиваем заливку. Венчиком соедините сметану, сахар, яйца, ванильный сахар и муку (или крахмал). Взбивать миксером не нужно — просто добейтесь однородной шелковистой текстуры без комочков. Собираем и выпекаем. Залейте яблоки сметанной заливкой, слегка постучите формой об стол, чтобы крем проник между всеми ломтиками. Выпекайте в разогретой до 180 °C духовке примерно 45–50 минут. Бортики должны подрумяниться, а серединка заливки — слегка колыхаться при покачивании формы. 💡 Маленькие секреты: 1. Чем тоньше нарезка, тем нежнее пирог. Не режьте яблоки кубиками: настругайте их тоненькими лепестками (удобно овощечисткой или тёркой-мандолиной). Тогда они пропитаются кремом и буквально растают во рту. 2. Не спешите разрезать горячий пирог прямо из духовки — сметанный крем-заливка должен стабилизироваться. Дайте ему остыть до комнатной температуры, а ещё лучше — подержите пару часов после остывания в холодильнике. Крем станет как нежнейшее суфле, и кусочки будут резаться идеально ровно. Охлажденный он безумно вкусный! Приятного и душевного чаепития вам и вашим близким! ☕️🍂