ПОЧЕМУ СРЕЗ САЛАТА С ВЕТЧИНОЙ ЧИТАЕТСЯ ПОЛОСАМИ? ВЕТЧИНА ПОШЛА СОЛОМКОЙ ОДНОГО СЕЧЕНИЯ
ПОЧЕМУ СРЕЗ САЛАТА С ВЕТЧИНОЙ ЧИТАЕТСЯ ПОЛОСАМИ? ВЕТЧИНА ПОШЛА СОЛОМКОЙ ОДНОГО СЕЧЕНИЯ Долгое время я резала ветчину «как получится» — где-то толсто, где-то в стружку. На срезе такого салата вместо ровных полос была серая сплошная каша. Причина выяснилась быстро: разная толщина слепляется майонезом в один пласт, и слои перестают читаться. Проверила на двух кольцах — где соломка одной ширины, каждая полоска на срезе видна отдельно. Теперь ветчина идёт только ровной соломкой. Выход: 4 порции, около 820 г. Посуда — разъёмная квадратная форма 16×16 см и плоское блюдо. Ингредиенты: - ветчина — 250 г; - шампиньоны маринованные — 180 г; - огурец свежий — 130 г; - яйца варёные — 3 шт. (около 130 г); - сыр твёрдый — 100 г; - укроп — 10 г. Заправка: - майонез — 170 г. Подготовка. Ветчину режу сначала пластом, затем соломкой 4×4 мм, длина 30–40 мм — все полоски одного сечения. Грибы сливаю и режу пластинками 4 мм. Огурец — соломкой 4 мм без семенной середины. Яйца — кубиком 5 мм, сыр — на крупной тёрке, укроп — 2 мм. Сборка в форме, каждый слой промазываю тонким слоем майонеза: 1) ветчина; 2) грибы; 3) огурец; 4) яйца; 5) сыр; верх — укроп. Признак готового салата: снимаю форму и смотрю на срез — полоски ветчины лежат параллельно, грибной ряд читается отдельной строкой, блюдо под салатом сухое. Ложка поднимает кусок, и слои не съезжают. Убираю в холод не позднее двух часов после сборки; при 0…+4 °C салат держит форму до 12 часов. Ветчину для слоёных салатов теперь режу только сама. Магазинная нарезка экономит пять минут и стоит внешнего вида среза.