САЛАТ «ИДЕАЛ» С ГРЕЧЕСКИМ ЙОГУРТОМ — БЕЗ МАЙОНЕЗА
САЛАТ «ИДЕАЛ» С ГРЕЧЕСКИМ ЙОГУРТОМ — БЕЗ МАЙОНЕЗА Этот салат собираю, когда хочется сытно, но без привычной майонезной тяжести. Греческий йогурт здесь работает как заправка: он держится на кусочках, а не стекает на дно, если огурец и перец заранее обсушить. Выход — примерно 4 порции, около 900 г. Понадобится салатник на 1,5–2 л, разделочная доска, нож, дуршлаг и тёрка. Ингредиенты: - варёное мясо (курица, говядина или свинина без жира) — 400 г - болгарский перец — 1 шт. (около 150 г) - свежие огурцы — 2 шт. (около 250 г) - яйца — 2 шт. - твёрдый сыр — 80 г - зелень (укроп или петрушка) — небольшой пучок, 20–30 г - соль — по вкусу, примерно 1/3 ч. л. Заправка: - греческий йогурт — 150 г - соль — 1 щепотка - чёрный перец — по вкусу, примерно 1/4 ч. л. Мясо варю заранее и полностью остужаю, иначе оно даст пар и размягчит нарезку. Режу его кубиком примерно 1,5 см. Яйца варю вкрутую 9–10 минут, остужаю в холодной воде, чищу и режу так же кубиком. Сыр натираю на крупной тёрке — так он распределится по салату, а не соберётся комком. Огурцы и перец мою, обсушиваю полотенцем. Огурцы режу кубиком 1 см, перец — полосками или кубиком 1 см. Это важный момент: если огурец нарезать и сразу бросить в салатник, он выпустит сок и разжижит йогурт. Поэтому нарезанные огурцы кладу на дуршлаг на 5–10 минут, чтобы стекла лишняя жидкость. Зелень мелко рублю. Собираю в салатнике: сначала мясо, затем огурцы и перец, сверху яйца и сыр. Заправку делаю отдельно — смешиваю греческий йогурт с солью и перцем, пробую. Заправляю салат перед самой подачей и аккуратно перемешиваю двумя ложками снизу вверх, чтобы кусочки остались целыми. Соль добавляю в конце, уже с заправкой, чтобы овощи не дали лишнюю воду. Готовый салат пробую: должно быть сочно, но не водянисто, на дне салатника жидкости быть не должно. Если йогурт кажется густоватым, добавляю ложку холодной воды, не больше. Подаю сразу, посыпав зеленью. Салат с мясом и яйцом убираю в холодильник не позднее чем через 2 часа после сборки и храню при 0…+4 °C не дольше 12 часов. На следующий день лучше не оставлять. Хорош и на ужин к супу, и на праздничный стол рядом с горячим.