ПТИЧЬЕ МОЛОКО НА ШОКОЛАДНОМ БИСКВИТЕ: НЕЖНОЕ БЕЛКОВОЕ СУФЛЕ С МАСЛОМ И СГУЩЁНКОЙ ПОД ТО...
ПТИЧЬЕ МОЛОКО НА ШОКОЛАДНОМ БИСКВИТЕ: НЕЖНОЕ БЕЛКОВОЕ СУФЛЕ С МАСЛОМ И СГУЩЁНКОЙ ПОД ТОНКОЙ ГЛАЗУРЬЮ Ингредиенты: Для формы 28 × 18 см. Бисквит: Желтки — 6 шт. Сахар — 60 г Молоко — 50 мл Растительное масло — 20 мл Мука — 70 г Какао — 20 г Разрыхлитель — 1/2 ч. л. Соль — щепотка Суфле: Белки — 6 шт. Сахар — 50 г для белков и 150 г для сиропа Вода — 150 г для сиропа и 50 мл для желатина Желатин — 20 г Сливочное масло 82% — 200 г Сгущённое молоко — 200 г Ванильный сахар — 1 ч. л. Соль — щепотка Пропитка — 50 мл молока Глазурь — 100 г шоколада и 30 г сливочного масла Приготовление: 1. Желтки взбейте с солью и сахаром 3–4 минуты. Вмешайте молоко и растительное масло, затем просеянные муку, какао и разрыхлитель. 2. Перелейте в форму с пергаментом на дне, бока не смазывайте. Выпекайте при 180 °C около 10 минут, верх-низ без конвекции, до сухой шпажки. Достаньте и полностью остудите. 3. Залейте желатин 50 мл воды и оставьте набухать. Мягкое масло взбейте 3–4 минуты, добавьте сгущёнку той же температуры и взбивайте ещё 2–3 минуты. 4. Для сиропа соедините 150 г сахара и 150 г воды. Нагревайте до растворения сахара, затем не перемешивайте. После закипания варите 6 минут. 5. Пока сироп варится, взбейте белки с солью, ванильным сахаром и 50 г сахара до плотных пиков. Не прекращая взбивать, тонкой струйкой влейте горячий сироп. Взбивайте ещё 3–4 минуты до устойчивой массы. 6. Растопите набухший желатин на водяной бане и понемногу введите к белкам. Взбивайте ещё минуту. В два приёма добавьте масляный крем, перемешивая на малой скорости, затем лопаткой. 7. Пропитайте бисквит молоком и установите вокруг него форму. Выложите суфле, разровняйте. Охлаждайте около 3 часов или дольше, до полного застывания. 8. Растопите шоколад с маслом, снимите форму и покройте торт глазурью. Уберите в холодильник ещё на 10 минут. Перед нарезкой наметьте линии на шоколаде ножом. Приятного аппетита!
Канал в каталоге Максиметера
2 001 подписчиков · Еда и рецепты