Рецепты старые без видео + современные с видео
Еда и рецепты · 11 сентября 2026 г.
Основные способы удаления горечи из баклажанов.
Основные способы удаления горечи из баклажанов. Сухой метод с солью (самый лучший): Нарежьте баклажаны кружочками, кубиками или слайсами, щедро посыпать крупной солью (мелкая быстро впитается и пересолит овощ). Оставьте на 20–30 минут, пока не выступит жидкость с соланином. Промойте холодной водой и обсушите полотенцем. Этот способ также уменьшает впитывание масла при жарке. Замачивание в соленой воде: Растворите 1 столовую ложку соли в 1 литре воды. Положите нарезанные баклажаны, придарите их небольшим грузом, чтобы они не всплывали, и оставьте на 30–40 минут. Промойте и обсушите. Бланширование в кипятке: Погрузите нарезанные кусочки в кипящую воду на 3–4 минуты, затем быстро откиньте на дуршлаг и обдайте холодной водой. Метод подходит как экспресс-вариант. Очистка от кожицы и семян: У крупных и переспелых плодов срежьте кожицу и ложкой выскоблите мягкую сердцевину с семенами, где скапливается больше всего горечи.